Готовим сало по рецепту запорожских казаков — получается нежнее сливочного масла: лучше любой колбасы

Засолка сала в домашних условиях — это проверенный временем способ заготовки, который не требует особых навыков, но требует внимания к деталям.

Один из интересных рецептов, дошедших до наших дней, родом из казачьей кухни. По этой методике сало приобретает насыщенный аромат, плотную текстуру и сохраняет вкус надолго.

Что потребуется для приготовления

Для того чтобы засолить сало по данному рецепту, нужны следующие продукты:

• очищенная вода — 2 литра

• лавровые листья — 6 штук

• перец чёрный горошком — 15 штук

• горчичные семена — 3 столовые ложки

• зубчики чеснока — 25 штук

• поваренная соль — 24 столовые ложки

Как подготовить сало перед засолкой

Перед началом процесса куски сала нужно хорошо промыть в холодной воде, после чего насухо вытереть бумажными полотенцами. Если продукт у вас цельный, рекомендуется нарезать его на более мелкие кусочки — примерно по 150–200 граммов каждый. Такой размер удобен для хранения и способствует равномерному просаливанию.

Закладка в ёмкость и добавление чеснока

Чеснок необходимо мелко нарезать или пропустить через пресс. Далее в подходящую посуду для маринования (например, стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой) выложите первый слой измельчённого чеснока. Затем разместите на нём кусочки сала. Повторите чередование слоёв до тех пор, пока не выложите весь объём. Завершающим слоем обязательно должен быть чеснок — он создаст ароматную корочку и усилит вкус.

Приготовление ароматного рассола

Для того чтобы приготовить насыщенный рассол, в кастрюлю налейте 2 литра воды. Добавьте в неё лавровые листья, перец горошком, соль и горчицу. Доведите жидкость до кипения и оставьте на огне ещё 3–5 минут, чтобы пряности успели отдать вкус. После этого снимите с плиты, перемешайте до полного растворения соли и остудите.

Залейте сало остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое ёмкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 48 часов. Оптимальное время маринования — 3–4 дня, в зависимости от желаемой степени просоленности.

Завершающий этап: заморозка для лучшего результата

По окончании срока засолки достаньте сало из рассола, протрите каждый кусочек бумажной салфеткой и заверните в пергамент или пищевую бумагу. Поместите в морозильную камеру минимум на сутки. Эта процедура улучшает текстуру продукта, делает его плотным и позволяет легко нарезать тонкими ломтиками.

Полезные советы

Если вы хотите придать салу дополнительные нотки вкуса, можно добавить к рассолу немного кориандра, молотого чёрного перца или щепотку паприки. Также допускается использовать немного уксуса (не более 1 столовой ложки) — это усилит консервационные свойства.

При нарезке замороженное сало легче поддаётся обработке ножом и не крошится, сохраняя форму. Подавать его лучше охлаждённым, нарезанным тонкими ломтиками, с чёрным хлебом или свежими овощами.

Домашняя засолка сала — это не только способ сохранить продукт, но и возможность насладиться настоящими традиционными вкусами. Используя приведённый рецепт, можно получить продукт с богатым ароматом и натуральным составом, без добавок и консервантов. Этот способ особенно подойдёт тем, кто ценит домашнюю кухню и предпочитает готовить без лишней химии.