Проверка филе минтая обернулась сюрпризом: безопасная рыба оказалась с неприятными «подводными камнями»

Роскачество представило результаты нового исследования филе минтая без кожи. Эксперты проверили безопасность продукта, наличие полифосфатов, долю глазури и соответствие нормативам свежести.

Итоги оказались неоднозначными: рыба безопасна, но нарушения в технологии производства встретились у большинства торговых марок, сообщает Роскачество.

Какие торговые марки прошли проверку

Специалисты изучили мороженое филе минтая 16 торговых марок. Лишь шесть из них полностью соответствовали обязательным требованиям качества: «Красная икра», «Люди любят», «Москва на волне», «Мореслав», Borealis и Vici (ООО «Вичюнай-Русь»).

Остальные показали отклонения от норм по ряду параметров.

Безопасность продукта: токсинов и паразитов не обнаружено

По ключевым показателям безопасности вся рыба оказалась в норме.

• Тяжёлые металлы и токсичные элементы — в пределах допустимых значений.

• Личинок паразитов, живых или мёртвых, в образцах не обнаружили.

• Показатели глубокого обезвоживания и влагоудерживающей способности соответствуют нормативам.

Эксперты отметили, что производители не использовали полифосфатные соединения для удержания влаги и увеличения веса продукта.

Органолептика: вкус и запах без нареканий

Качество по вкусу, запаху и консистенции также оказалось приемлемым — филе всех марок соответствовало установленным требованиям.

Основные нарушения: излишняя влага и превышение глазури

Слабые места производителей проявились в технологической части:

• Превышение нормы влаги в мышечной ткани выявлено в филе 9 торговых марок: «ВкусВилл», «Глобус», «Каждый день», «Лента», «Северная гавань», BigFish, Fish House, Spar, Vici (АО «Южморрыбфлот»).

• Массовая доля глазури выше нормы обнаружена у четырёх марок: «ВкусВилл», «Глобус», «Каждый день», «Северная гавань».

• Показатель азота летучих оснований, отражающий свежесть замороженной рыбы, превышен у 13 марок относительно опережающего стандарта Роскачества.

Косточки в каждом образце

Несоответствие выявили и по количеству костей. Во всех 16 образцах эксперты нашли от 2 до 5 костей, что нарушает требования опережающего стандарта.

Какие меры были приняты

Производители и торговые сети получили подробные уведомления о выявленных нарушениях. После этого на предприятиях и в магазинах начались корректирующие мероприятия. Контрольно-надзорные органы также приняли необходимые меры по устранению нарушений.