Ученые: почему хлеб может вызывать набор веса без переедания

Новое исследование на мышах показало, что употребление хлеба может способствовать набору веса и увеличению жировой массы даже при неизменной калорийности рациона. Работа опубликована в журнале Molecular Nutrition & Food Research.

Учёные из Осакского столичного университета обратили внимание на то, что углеводы могут влиять на массу тела не только через калории, но и за счёт изменений в обмене веществ. Хотя связь между хлебом и набором веса обсуждается давно, детальных исследований механизмов, особенно на уровне метаболизма, немного.

В ходе эксперимента исследователи установили, что повышенное потребление пшеничного хлеба связано со снижением энергозатрат организма. Это приводит к смещению обмена веществ в сторону накопления жира, даже если общее количество калорий не меняется. Сигенобу Мацумура отметил, что причина может быть не столько в самой пшенице, сколько в склонности организма к потреблению углеводов и связанных с этим процессах.

В эксперименте мышам предлагали выбор между стандартным рационом и продуктами на основе пшеничной или рисовой муки. Наблюдение показало, что животные чаще выбирали углеводную пищу, что сопровождалось увеличением массы тела и жировых отложений, особенно у самцов.

Дополнительные анализы крови и тканей позволили установить, что изменения связаны не с перееданием или низкой активностью, а с особенностями самих продуктов. При употреблении пшеничной муки снижалось общее сжигание калорий, а также активировались гены, отвечающие за превращение углеводов в жир.

После возвращения к обычному рациону вес животных стабилизировался, а метаболические показатели вернулись к прежнему уровню.

Мацумура сообщил, что в дальнейшем планируется изучить, как можно сбалансировать вкус и пользу в рекомендациях по питанию. Он также отметил, что результаты подтверждают: пища может влиять на то, как организм перерабатывает энергию.

При этом авторы подчеркнули, что исследование проводилось на животных, и его выводы не обязательно полностью применимы к людям. В будущем они намерены провести аналогичные работы с участием людей, а также изучить влияние различных видов зерновых, пищевых волокон, способов обработки продуктов и их сочетаний с белками и жирами.

Рекомендуем также:

1. Инспектор не имеет права требовать это: 3 документа, которые водители могут не показывать на дороге
2. Просто выложите фарш на слоеное тесто: получается мясной ужин, от которого невозможно оторваться
3. Неожиданное сочетание, которое работает идеально: тыква с говядиной превращается в насыщенное и сочное блюдо
4. Всего 2 ложки в лунку дают мощный результат: картошка растет ведрами, клубни крупные и без проволочника
5. Почему до мая лучше снять деньги с банковских карт заранее: что может измениться уже в ближайшие недели