Учёные из Университета штата Айдахо пришли к выводу, что привычные специи, такие как чёрный перец и корица, способны значительно повысить количество антиоксидантов в рационе человека. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что только благодаря приправам взрослые люди в среднем получают около 680 миллиграммов полифенолов в месяц — до 12% от общего объёма потребляемых антиоксидантов. Эти вещества обладают противовоспалительными и защитными свойствами, положительно влияют на работу сердца, обмен веществ и замедляют процессы старения клеток.
В исследовании приняли участие 212 добровольцев, которые сообщили о частоте употребления 27 различных специй и трав. Наибольший вклад в уровень полифенолов в рационе обеспечили чёрный перец, корица и гвоздика. Согласно базе данных Phenol-Explorer, именно эти специи содержат особенно высокие концентрации полезных растительных соединений.
Учёные отметили, что в большинстве работ, посвящённых питанию, влияние специй часто игнорируется, из-за чего оценка количества антиоксидантов в рационе оказывается заниженной. Добавление приправ в пищу, по их словам, является простым и доступным способом повысить её пользу без увеличения калорийности.
Дополнительно исследователи планируют включить специи и травы в будущие диетические опросники, чтобы точнее оценить их вклад в здоровье человека и роль в профилактике хронических заболеваний. Специалисты также рассматривают возможность изучения взаимодействия полифенолов из специй с другими питательными веществами для более глубокого понимания их пользы.
Читайте также: