Заготавливаем помидоры в банках без пастеризации — зимой как свежие. Бабушкин метод — хранятся всю зиму

Среди разнообразных способов консервирования овощей, всё большую популярность набирает метод заготовки помидоров без пастеризации.

Он позволяет сохранить естественный вкус, текстуру и аромат плодов, при этом не требует много времени и сил. Такой способ особенно ценят те, кто хочет обойтись без многочасового стояния у плиты и стерилизации заполненных банок.

В основе метода — использование горячего маринада, который эффективно обеззараживает содержимое банки и обеспечивает сохранность заготовки на протяжении всей зимы. Если всё сделано правильно, томаты сохраняются до нового урожая без потери качества.

Основные плюсы метода

Консервация без пастеризации позволяет ускорить процесс и одновременно сохранить полезные свойства овощей. Кипящий маринад выступает в роли термической обработки, уничтожая микрофлору и создавая подходящие условия для длительного хранения. При этом структура томатов остаётся почти неизменной — плоды получаются плотными и сочными.

Метод удобен и тем, что исключает необходимость стерилизации банок с уже уложенными продуктами. Это не только экономит время, но и снижает риск растрескивания посуды от перегрева.

Состав ингредиентов

Для приготовления ароматных и хрустящих помидоров по этому способу понадобятся:

• Помидоры — 2 кг

• Чеснок — 3 зубчика

• Перец чёрный горошком — 15 шт.

• Зёрна горчицы — 1 ч.л.

• Кориандр — ⅓ ч.л.

• Вода — 1 литр

• Сахар — 6 ст.л.

• Соль — 1 ст.л.

• Столовый уксус 9% — 50 мл

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка плодов
Помидоры нужно тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать пополам. Выбирайте только упругие, спелые, но не перезревшие плоды. Мятые или повреждённые экземпляры лучше отложить для других заготовок.

2. Подготовка банок
Банки моют с добавлением соды и стерилизуют в духовке — при температуре около 100 градусов, не менее 30 минут. Крышки кипятят отдельно. Этот шаг обеспечивает гигиеничность без необходимости дополнительной термообработки с уже залитыми продуктами.

3. Укладка компонентов
Разрезанные помидоры укладываются в банки срезом внутрь. В каждую ёмкость добавляется по 1 зубчику чеснока, нарезанному на тонкие ломтики, а также 5 горошин перца, немного кориандра и чайная ложка горчичных зёрен.

4. Приготовление и заливка маринада
В кастрюле смешиваются вода, соль и сахар. Смесь доводится до кипения, после чего вводится уксус. Получившийся маринад должен быть горячим, полностью растворённым и ароматным.

5. Закатывание банок
Кипящий маринад сразу разливается по банкам до самого верха. Затем банки герметично закатываются металлическими крышками. После этого их переворачивают вверх дном и укутывают в тёплую ткань — например, в плед или большое полотенце. В таком виде заготовки должны остыть естественным образом.

6. Хранение
Хранятся такие помидоры в прохладных и затемнённых местах: в погребе, кладовой или на застеклённой лоджии. Главное — исключить резкие перепады температуры и прямое солнечное освещение.

Результат: томаты с натуральным вкусом

Готовые помидоры получаются яркими по вкусу, умеренно пряными и с лёгкой кислинкой. Они хорошо сочетаются с мясом, картофелем и крупами, могут использоваться как самостоятельная закуска или в составе салатов. Благодаря минимальной термической обработке, томаты сохраняют витамины и плотную консистенцию.

Этот способ отлично подойдёт тем, кто ценит простоту, скорость и натуральность домашних заготовок. При этом он не требует ни специального оборудования, ни сложных ингредиентов — всё доступно и проверено временем.