Пожарские котлеты: тот уникальный рецепт из Торжка, который восхвалял Пушкин

Пожарские котлеты — это не просто рецепт, а отражение истории русской кухни, в которой сочетаются доступные продукты, уникальная технология и богатый вкус.

Секрет блюда — в холодном сливочном масле, добавляемом прямо в куриный фарш. Во время обжаривания оно тает, создавая неповторимую сочность и воздушную структуру.

Сегодня пожарские котлеты можно встретить в ресторанах, но приготовить их в домашних условиях вполне возможно — главное, соблюдать традиционную рецептуру.

Истоки рецепта: от трактира в Торжке до дворцовых приёмов

История пожарских котлет берёт начало в начале XIX века в городе Торжке. Именно здесь, в семейной харчевне Пожарских, был впервые подан этот оригинальный вариант куриных котлет. Торжок находился на оживлённой дороге между двумя столицами, и остановившиеся путники специально заходили в заведение, чтобы попробовать знаменитое блюдо.

Считается, что Александр Пушкин не раз упоминал пожарские котлеты в переписке. Со временем блюдо попало и на стол императорской семьи, превратившись из дорожной еды в образец высшей русской гастрономии.

Необходимые продукты

Для классического приготовления понадобятся:

– куриное филе — 700 г
– мякиш белого хлеба — 150 г
– сливки 20% — 100 мл
– одна луковица
– сливочное масло — 80 г в фарш + 30 г для жарки
– панировочные сухари (предпочтительно из белого хлеба) — 150 г
– одно яйцо
– соль и перец — по вкусу
– 2–3 ст. ложки растительного масла

Этот набор ингредиентов позволяет получить насыщенный, домашний вкус при минимальных затратах.

Этапы приготовления: технология классики

Филе курицы измельчается — подойдёт как мясорубка, так и блендер. Мякиш хлеба нужно замочить в сливках до полного размягчения и соединить с мясной массой.

Лук нарезается как можно мельче и добавляется в фарш. Затем вводится яйцо, соль, перец. Массу тщательно вымешивают, добиваясь однородности.

Главный штрих — охлаждённое сливочное масло. Его необходимо порезать мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке. Масло вмешивается в фарш быстро, чтобы не успеть растаять. Благодаря этому внутри котлет формируется сочная структура.

Можно также добавить немного рубленой зелени или чеснока — это придаст ароматическую глубину.

Обжаривание и доведение до готовности

Из подготовленного фарша формируются аккуратные овальные котлеты. Они обваливаются в белых панировочных сухарях — такая панировка даёт мягкую, но хрустящую корочку.

Разогревается сковорода с растительным и сливочным маслом. Котлеты жарятся до золотистой корочки на умеренном огне. Чтобы они приготовились равномерно, без риска подгорания, рекомендуется запечь их в духовке после обжарки.

Для этого котлеты помещаются в форму и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.

С чем подавать и как хранить

Пожарские котлеты вкусны как с традиционными гарнирами — картофельным пюре, гречкой, тушёными овощами, так и с лёгкими салатами. Блюдо хорошо подавать сразу после приготовления, пока оно горячее и максимально сочное.

Если готовите на несколько дней вперёд, можно сформировать котлеты заранее и заморозить. При необходимости их останется только пожарить или запечь.

Это универсальное блюдо, подходящее как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Несмотря на простоту состава, пожарские котлеты удивляют богатым вкусом и радуют даже самых требовательных гурманов.