Пожарские котлеты: тот самый рецепт из Торжка, который любил Пушкин

На первый взгляд пожарские котлеты могут показаться обыкновенными куриными — из тех, что часто готовятся дома.

Однако их уникальность кроется в неожиданной добавке, которая делает вкус по-настоящему запоминающимся. Секрет кроется внутри: в начинке используется охлаждённое сливочное масло, которое при жарке тает и придаёт котлетам особую сочность и мягкость.

История блюда уходит корнями в начало XIX века, когда семья Пожарских держала трактир в городе Торжок. Именно здесь, на оживлённой дороге между двумя столицами — Москвой и Петербургом — путешественники намеренно делали остановку, чтобы попробовать знаменитое блюдо. Легенда гласит, что даже Александр Сергеевич Пушкин упоминал пожарские котлеты в своих письмах. Позже это кушанье попало и на стол императорской семьи, что говорит о его высокой кулинарной репутации.

Ингредиенты, необходимые для приготовления

Для того чтобы приготовить пожарские котлеты в домашних условиях, потребуются следующие продукты:

– куриное филе — 700 г
– белый хлеб без корки (мякиш) — 150 г
– сливки (жирностью около 20%) — 100 мл
– репчатый лук — 1 головка
– сливочное масло (предварительно охлаждённое) — 80 г для фарша и ещё 30 г для жарки
– белые сухари для панировки — 150 г
– куриное яйцо — 1 шт.
– соль и чёрный молотый перец — по вкусу
– растительное масло — 2–3 столовые ложки

Эти ингредиенты можно найти практически в любом магазине, а сам процесс приготовления не требует сложной техники, но потребует внимания к деталям.

Пошаговое приготовление классических пожарских котлет

Сначала необходимо подготовить фарш. Куриное филе нарезается на средние кусочки, после чего пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. Белый хлеб замачивается в сливках — важно дать ему полностью размякнуть — и затем добавляется к мясной массе.

Лук следует мелко нарезать и отправить в ту же миску. Добавляется яйцо, соль и перец по вкусу, после чего вся масса тщательно вымешивается до однородности.

Теперь самое важное: охлаждённое сливочное масло нарезается на маленькие кубики и вмешивается в фарш. Это не просто добавка — именно она обеспечивает котлетам сочность и мягкую текстуру. Некоторые кулинары советуют предварительно заморозить масло, натереть его и затем распределить по фаршу равномерно. Дополнительно можно добавить немного измельчённой зелени или чеснока для усиления вкуса.

После этого формируются продолговатые котлеты овальной формы. Каждую необходимо щедро обвалять в белых панировочных сухарях.

Жарка и доведение до готовности в духовке

В сковороде разогревается смесь растительного масла с оставшимися 30 граммами сливочного. Котлеты обжариваются на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Важно не пересушить их и не допустить подгорания.

Чтобы убедиться в полной готовности внутри, котлеты рекомендуется переложить на противень и отправить в предварительно разогретую духовку. Температура — 180 °C, время — от 10 до 15 минут. Благодаря этому этапу котлеты равномерно пропекаются, оставаясь сочными внутри.

Историческое блюдо, актуальное и сегодня

Пожарские котлеты — пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в блюдо ресторанного уровня. Несмотря на свою давнюю историю, они остаются актуальными и в наше время, особенно в домашнем меню. Их можно подавать с картофельным пюре, тушёными овощами или лёгким салатом — на любой вкус.

Попробовав однажды настоящие пожарские котлеты, вы, скорее всего, захотите готовить их снова и снова. И пусть это блюдо стало классикой, именно в этом и заключается его сила — в умении оставаться любимым вне зависимости от моды и времени.