Пожарские котлеты: тот легендарный рецепт из Торжка, который восхвалял Пушкин

Пожарские котлеты — это не просто мясное блюдо, а значимый элемент русской гастрономической культуры.

Их рецепт бережно передаётся из поколения в поколение, сохраняя сочетание простых продуктов с утончённым вкусом и мягкой текстурой.

Секрет этого кушанья кроется в особой технологии приготовления: в фарш из курицы добавляется охлаждённое сливочное масло. Оно придаёт котлетам сочность и лёгкость, превращая привычную форму в гастрономическое наслаждение.

Историческая справка: от трактира до императорского стола

Рецепт Пожарских котлет появился в первой половине XIX века в городе Торжке. Здесь в трактире, принадлежавшем семье Пожарских, впервые приготовили необычные куриные котлеты, покорившие вкусом не только проезжих купцов, но и представителей аристократии.

Торжок располагался на важном маршруте между Петербургом и Москвой, и именно здесь останавливались путешественники, чтобы попробовать знаменитое блюдо. По словам историков, Александр Сергеевич Пушкин упоминал эти котлеты в своих письмах, а позднее они заняли достойное место на императорском столе.

Что нужно для приготовления

Для того чтобы воспроизвести рецепт в домашних условиях, понадобится:

– 700 г куриного филе
– 150 г мякиша белого хлеба
– 100 мл сливок с жирностью 20%
– 1 луковица
– 80 г сливочного масла (в фарш) + 30 г (для жарки)
– 150 г панировочных сухарей (лучше белых)
– 1 яйцо
– соль и перец по вкусу
– 2–3 ст. ложки растительного масла

Продукты доступные, однако важно следовать рецептуре и соблюдать температурные условия, особенно при работе с маслом.

Этапы приготовления: от фарша до подачи

Куриное мясо измельчается в мясорубке или блендере. Мякиш белого хлеба заливается сливками и оставляется до полного впитывания. Получившуюся массу соединяют с фаршем.

Лук нарезается очень мелко и добавляется в общую смесь. Далее вводится яйцо, а также соль и перец. Всё перемешивается до образования гладкой массы.

Отдельный этап — работа со сливочным маслом. Его нужно заранее охладить или слегка подморозить, а затем нарезать кубиками или натереть. Масло быстро вмешивается в фарш. Это придаст котлетам характерную мягкость и сок сохранится внутри при жарке.

По желанию, в смесь можно добавить немного свежей зелени или измельчённого чеснока для более яркого аромата.

Жарка и запекание

Из подготовленного фарша формируются котлеты овальной формы. Они обваливаются в панировочных сухарях — желательно использовать белые, чтобы получить лёгкую и хрустящую корочку.

На сковороде разогревается растительное масло с добавлением сливочного. Котлеты обжариваются на среднем огне до золотистой корки с двух сторон. Чтобы они прожарились равномерно и остались сочными внутри, рекомендуется дополнительно запечь их в духовке.

После обжарки котлеты выкладываются в жаропрочную форму и помещаются в предварительно разогретую духовку (180°C) на 10–15 минут.

С чем подавать и как хранить

Пожарские котлеты гармонично сочетаются с гарнирами, привычными для русской кухни: картофельным пюре, тушёными овощами, рисом, гречкой или свежими салатами.

Блюдо подаётся горячим. При этом его можно готовить впрок — сформированные котлеты отлично сохраняются в замороженном виде. Это особенно удобно для тех, кто предпочитает готовить сразу на несколько дней.

Пожарские котлеты — это наглядный пример того, как кулинарная простота при должной технике превращается в символ вкуса и традиции.