Не жирные и не пригоревшие: вот как идеально пожарить баклажаны – съедят до последнего колечка и попросят добавки

Каждое лето, когда сезон баклажанов в разгаре, многие хозяйки сталкиваются с одной и той же проблемой: что делать с этим овощем, когда его в доме уже слишком много? В поисках ответов на этот вопрос они начинают искать различные способы заготовок, рецепты жарки и запеканок.

Однако, несмотря на разнообразие способов приготовления, многие не могут решить одну главную проблему — баклажаны впитывают масло, как губка, и это порой делает блюдо слишком жирным. Чтобы помочь разобраться, как же правильно приготовить баклажаны, «АиФ» (18+) обратились к шеф-поварам, которые поделились своими секретами приготовления этого овоща.

Главная трудность при готовке баклажанов заключается в том, что они обладают уникальной способностью впитывать масло. В результате при жарке баклажаны могут становиться чрезмерно жирными, что, конечно, повышает калорийность блюда. Для тех, кто стремится уменьшить калорийность блюда, есть несколько проверенных методов, которые позволяют избежать лишнего жира.

Шеф-повар ресторана «Чудо-юдо» Антон Луценко предлагает свой способ, который помогает уменьшить количество масла при жарке баклажанов. Он рекомендует нарезать овощ на кусочки, оставив кожуру, и замочить их в подсоленной воде. Это позволяет не только устранить возможную горечь, но и подготовить овощи к следующему этапу. После вымачивания баклажаны нужно быстро приварить в кипящей воде, буквально на 2-4 секунды. Этот способ помогает избежать того, чтобы баклажаны впитывали масло во время жарки. В результате овощи становятся более легкими, а блюдо — менее калорийным.

Александр Ермаков, бренд-шеф бистро «Fiorentini», предлагает немного другой способ. Он рекомендует нарезать баклажаны, посолить их и подождать несколько минут. В это время из овощей начнет выделяться жидкость. Ее нужно слить, после чего баклажаны обваливают в крахмале. Этот метод помогает избежать чрезмерного впитывания масла. Затем овощи поджариваются на небольшой порции масла, которое нужно только для того, чтобы предотвратить подгорание баклажанов. В итоге, несмотря на использование масла, овощи не становятся жирными, а сохраняют свою легкость.

Такой подход помогает не только снизить калорийность блюда, но и сохранить естественный вкус баклажанов. Эти методы также могут быть полезны для тех, кто следит за своим питанием и хочет насладиться вкусными блюдами без лишнего жира. Благодаря таким хитростям можно легко приготовить баклажаны без лишних добавок и сохранить их полезные свойства.

Кроме того, баклажаны можно запекать в духовке, готовить на пару или использовать их в салатах. Они идеально подходят для разнообразных блюд, будь то рагу, запеканки или как гарнир. Благодаря своей нейтральной текстуре и вкусу, баклажаны можно сочетать с различными овощами, зеленью, сырами и соусами. Таким образом, этот овощ не только вкусный, но и универсальный в кулинарии.

Важно помнить, что баклажаны, несмотря на свою способность впитывать масло, — это полезный овощ, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Они могут стать отличной основой для диетического питания, если использовать правильные методы их приготовления. В результате можно наслаждаться вкусными и полезными блюдами, не переживая за лишние калории.