Как замариновать мясо по-советски: два рецепта из легендарной поваренной книги

Без майонезов и сложных маринадов — только мясо, специи и угли.

Вдохновленный традиционной советской кулинарией, этот рецепт шашлыка из баранины из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952) возвращает к истокам настоящего, простого вкуса.

Шашлык из баранины (по рецепту 1952 года)

Ингредиенты:

• Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) — 500 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
• Помидоры — 200 г
• Лимон — ½ шт.
• Зелёный лук — 100 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо, приправьте, добавьте лук и уксус.
2. Оставьте мариноваться на 2–3 часа.
3. Жарьте на вертеле 15–20 минут.
4. Подавайте с помидорами, лимоном и зеленью.

Шашлык по-карски

Для более насыщенного вкуса добавьте почки, подавайте с лимоном и зеленью.

Ингредиенты:

• Баранина (почечная часть) — 500 г
• Почки — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
• Лимон — ½ шт.
• Петрушка и зелёный лук — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо и почки маринуйте с луком и зеленью 2–3 часа.
2. Жарьте на вертеле, чередуя мясо и почки.
3. Подавайте с лимоном и зеленью. Хорошо сочетается с соусом «Южный» или кетчупом.

Этот шашлык — вкусное воплощение советского лета: с характером, но без излишних сложностей.