Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этой хитростью

Жареный картофель — одно из самых привычных и простых блюд в домашней кухне. Но далеко не всегда он получается таким, каким должен быть: с аппетитной золотистой корочкой, плотной структурой и насыщенным вкусом.

Чтобы добиться правильного результата, стоит учитывать ряд нюансов. Шеф-повар Сергей Кузнецов поделился своими профессиональными рекомендациями, которые помогут приготовить картошку ресторанного уровня.

Какой картофель лучше выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание — сорт картофеля. Овощи различаются по содержанию крахмала, и от этого напрямую зависит результат жарки. Для того чтобы картофель остался целым и не превратился в пюре, подойдут сорта средней рассыпчатости — это категория B или C. Обычно это клубни с жёлтой или красной кожурой.

Слишком мучнистый картофель (категория D) при жарке распадается и становится мягким, поэтому такие сорта лучше оставить для варки или приготовления пюре. Если вы не знаете, к какой категории относится ваш картофель, можно провести простой тест: натрите два ломтика друг о друга — если они склеиваются, крахмала слишком много.

Подготовка перед жаркой

Нарезанный картофель рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это позволит удалить лишний крахмал с поверхности, а значит — уменьшить риск прилипания и улучшить хрустящесть. После этого картофель необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем. Также следует удалить все тёмные пятна, глазки и зелёные участки — они могут повлиять на вкус и внешний вид блюда.

Тонкости процесса жарки

Для получения хрустящей корочки необходимо хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Оптимально использовать чугунную или толстостенную сковороду. Картофель выкладывается в один слой — не перегружайте посуду. Обжаривайте небольшими порциями, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился со всех сторон.

Перемешивать следует аккуратно и не слишком часто, чтобы картофель не начал распадаться и не потерял форму. Соль добавляется только в самом конце приготовления — если сделать это заранее, овощи пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.

Если при первом обжаривании корочка не образуется, повар советует использовать двухэтапный метод: сначала жарьте на среднем огне до мягкости, затем увеличьте температуру до максимума и доведите до румяного цвета.

Заправка из чеснока и мяты: необычное дополнение

Чтобы придать блюду оригинальность, можно приготовить ароматный соус на основе чеснока и свежей мяты. Такой соус станет интересной альтернативой привычным подливам и сделает блюдо более выразительным.

Для соуса понадобятся:

– 1 головка молодого чеснока
– 1 пучок свежей мяты
– 180 г оливкового масла
– щепотка крупной соли
– немного свежемолотого чёрного перца

Мятные листья следует отложить для украшения, а стебли вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчить в блендере с оливковым маслом, солью и перцем. Получившийся соус обладает насыщенным вкусом и ароматом. Полейте им горячий картофель, дайте настояться 5 минут, а перед подачей украсьте листьями мяты.

Вывод

Секрет вкусной жареной картошки — в правильном выборе сорта, удалении лишнего крахмала и чётком соблюдении температуры жарки. Дополненный ярким соусом из чеснока и мяты, этот гарнир превращается в полноценное блюдо, которое достойно места и на повседневном, и на праздничном столе.