Храним сало по рецепту запорожских казаков — получается нежнее сливочного масла: лучше любой колбасы

Домашняя засолка сала — это не просто заготовка на зиму, а часть кулинарной традиции, передающейся из поколения в поколение.

Один из классических рецептов пришёл из наследия запорожских казаков. Он позволяет получить мягкое, душистое и в меру солёное сало, которое отлично хранится и подходит для повседневного употребления.

Читайте также

С сегодняшнего дня: Сбербанк ввел сюрприз для всех, у кого остались деньги на карте

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• вода — 2 литра

• лавровый лист — 6 штук

• перец чёрный горошком — около 15 штук

• семена горчицы — 3 столовые ложки

• чеснок — 25 зубчиков

• соль поваренная — 24 столовые ложки

Этот список рассчитан на стандартный объём, который можно увеличить, сохраняя пропорции.

Подготовка продукта перед засолкой

Сначала сало нужно промыть под проточной водой и просушить при помощи бумажных полотенец. Чтобы оно быстрее и равномернее пропиталось специями, его желательно разрезать на небольшие куски по 150–200 граммов. Такой подход также упрощает дальнейшее хранение и нарезку.

Формируем слои с чесноком

Чеснок следует измельчить ножом или воспользоваться прессом. В подходящую для засолки ёмкость сначала выкладывается слой чеснока, затем — слой кусочков сала. Слои чередуются, пока не будет уложен весь объём. Самым верхним обязательно должен остаться слой чеснока — именно он придаёт финальному вкусу насыщенность и выразительность.

Создание пряного рассола

Чтобы подготовить рассол, налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, чёрный перец, горчичные семена и соль. Перемешайте до полного растворения соли. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте раствору полностью остыть.

Остывшим рассолом залейте подготовленные куски сала, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Ёмкость следует плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Минимальный срок выдержки — 48 часов, но для более насыщенного вкуса лучше оставить на 3–4 дня.

Замораживание: важный этап для текстуры и хранения

После того как сало пропиталось, его нужно вынуть из рассола, обсушить при помощи салфеток и завернуть в пергаментную бумагу. Затем продукт помещают в морозильную камеру на срок от 24 до 48 часов. Это придаёт ему плотную консистенцию и облегчает последующую нарезку.

Дополнительные советы

Чтобы получить более пряный вкус, в рассол можно добавить дополнительные специи — кориандр, молотый чёрный перец, сушёный чеснок или тимьян. Также иногда в рассол добавляют немного уксуса, чтобы улучшить хранение, особенно если продукт не будет помещаться в морозильник сразу.

Сало можно подавать как закуску, нарезанную тонкими ломтиками, с ржаным хлебом, хреном или свежими овощами. Оно хорошо сочетается с маринованными огурцами и свежим луком.

Домашний способ засолки сала — это не только вкусно, но и практично. Он позволяет контролировать состав, отказаться от химических добавок и добиться желаемого вкуса. Простой в исполнении, но эффективный рецепт порадует всех любителей традиционной кухни.