Чтобы котлеты таяли во рту, бабуля привыкла добавлять в фарш особый ингредиент: теперь готовлю только так

В каждой семье есть свои кулинарные традиции и секреты, передающиеся из поколения в поколение. Однако существует один ингредиент, о котором знает не каждая хозяйка, но который способен преобразить обычные котлеты в настоящее кулинарное чудо. Этот секрет я узнала от бабушки, и теперь готовлю по этому рецепту только так.

Магический компонент – мелко тёртый лед

Да, вы не ослышались! Именно мелко тёртый лед, добавленный в мясной фарш, способен сделать котлеты невероятно сочными и тающими во рту. Лед помогает фаршу оставаться холодным во время смешивания и формирования котлет, что предотвращает раннее сворачивание белков. Результат — мягкие и сочные котлеты, как у бабушки.

Как правильно использовать лед в котлетах

1. Подготовка фарша: Смешайте мясо с необходимыми ингредиентами – луком, солью, специями.
2. Добавление льда: Непосредственно перед формированием котлет добавьте в фарш мелко тёртый лед или холодную воду. Оптимальное количество – около 50-100 грамм на килограмм фарша.
3. Быстрое формирование: Сформируйте котлеты, стараясь работать быстро, чтобы фарш не успел нагреться от рук.
4. Жарка на сковороде: Обжаривайте котлеты на среднем огне до золотистой корочки, затем накройте сковороду крышкой и тушите ещё несколько минут.

Почему этот метод работает

Добавление льда в фарш — не просто бабушкин трюк, но и научно обоснованный подход, используемый профессиональными поварами для приготовления идеальных мясных блюд. Лед сохраняет температуру фарша более низкой, что предотвращает преждевременное сворачивание белков и сохраняет соки внутри мяса. Это делает котлеты нежными и сочными, даже если они немного пережарены.

Такой способ подходит не только для мясных котлет, но и для рыбных и птичьих. Пробуйте экспериментировать и удивляйте своих домочадцев новыми вкусовыми открытиями, ведь кулинария — это всегда пространство для творчества.