Производство сыра в России растет, спрос падает

В первом квартале 2026 года российские производители увеличили выпуск сыра на 3% до 210,2 тыс. тонн по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Однако совокупный спрос остался на уровне прошлого года с минимальным приростом. Розничный канал показал восстановление на 5%, но сегмент HoReCa продолжает сокращаться из-за роста налогов и цен.

Накопление запасов достигло критических объемов. На складах переработчиков к началу апреля скопилось 77,1 тыс. тонн сыра — на 21% больше, чем год назад, и на 52% выше среднего пятилетнего показателя. Основные причины дисбаланса: опережающий рост предложения, замедление экспорта и конкуренция с белорусской продукцией.

Татарстан лидирует по производству в Приволжском округе с объемом 10,3 тыс. тонн в первом квартале (рост на 12%). Доля ПФО в общероссийском производстве выросла с 21,7% до 24,7%. Производители сталкиваются с растущими издержками: затраты на производство килограмма сыра увеличились на 15-20% за два года из-за роста цен на топливо, электроэнергию и ужесточения требований.

Аналитики прогнозируют ежегодный рост производства на 4-5% благодаря вводу новых мощностей. Основной тренд — премиализация: производители наращивают выпуск дорогих сортов с длительной выдержкой. Интерес потребителей смещается в сторону российских сыров: спрос вырос на 21% по округу, в Удмуртии — на 78%.

Выход из ситуации эксперты видят в расширении экспорта. В 2025 году отгрузки сыра за рубеж увеличились на 13%. Приоритетные рынки — мусульманские страны, где экспорт халяльного сыра вырос в 3,5 раза за пять лет. Крупнейший экспортер региона ГК «ВАМИН» планирует увеличить объемы на 30% в 2026 году, делая акцент на поставки в Китай.