Татарские равиоли и халяль ризотто: где Казань и Италия нашли общий язык

На первый взгляд кажется, что Италия и Татарстан — из разных вселенных. Там — лазанья, ризотто и оливковое масло, здесь — кыстыбый, эчпочмаки и сливочное масло. Но стоит прислушаться — и понимаешь, что мы говорим на одном гастрономическом языке. И татары, и итальянцы одинаково трепетно относятся к свежести продуктов: у нас — молоко и зелень от фермеров, у них — базилик и помидоры прямо из сада. И там, и здесь всё крутится вокруг теста: в Казани пекут лепёшки и пироги, в Италии раскатывают пасту и лепят равиоли. А главное — и у нас, и у них стол — это место, где собирается семья, обсуждаются новости и делятся хорошим.

Что, если объединить эту домашнюю теплоту татарского застолья с солнечным настроением итальянской кухни? Этим вопросом задались учредитель «Medina Bella» Равиль Фазлыев и бренд-шеф Роман Семёнов. В итоге в Казани поселилась халяльная версия неаполитанской мечты, а город стал на пару градусов южнее. Редакция ProKazan пришла узнать, какими приёмами они это провернули — и что из этого вышло на тарелке.

Учредитель «Medina Bella» Равиль Фазлыев

Италия по-татарски

— Мы давно хотели сделать настоящую итальянскую кухню в халяль-формате: без алкоголя, в спокойной атмосфере, куда можно прийти с детьми — есть игровая площадка, можно посидеть в отдельной комнате и спокойно пообщаться. Для Казани это сейчас уникально: семейный формат без шума и перегруза.

Мы стремимся сохранить весь итальянский диапазон — от солнечного Неаполя до сливочного Пьемонта — и в то же время не потерять вкусы тех, кто уже много лет приходит к нам. Сначала мы представили базовое меню и сразу дали его попробовать гостям. По откликам дважды внесли изменения: вернули стейки, усилили позиции гриля и рыбы. Текущая карта — оптимальная на сегодня; дальше будем слушать зал. Блюдо, которое съедают до последней крошки, останется, а то, что не зацепит, уступит место следующему хиту.

— Итальянскую линию мы запускаем уверенно — я с ней хорошо знаком. Смысл — не копировать «музей Италии», а адаптировать технику и вкусы под наших гостей, сохраняя узнаваемость блюд, — добавил бренд-шеф Роман Семёнов.

бренд-шеф «Medina Bella» Роман Семёнов

Medina Bella держит халяль-планку — каждое блюдо проходит строгий контроль ингредиентов и сертификацию.

Отдельные зоны готовки, проверенное мясо, ноль алкоголя и искусственных добавок. Халяльный фильтр работает как гарант свежести: что попало в меню — уже выдержало самый жёсткий отбор. Чисто, безопасно, по-настоящему вкусно — формат, которому доверяют семьи.

Завтраки как точка входа

— Мы создали 15 уникальных завтраков — и к каждому дарим вкусный напиток в подарок! Цены 399–599 ₽: ниже среднего, чтобы гости пришли, распробовали и вернулись. Все блюда можно заказать и в уютной зоне кафе — здесь приятно посидеть, поработать или просто провести время в тёплой атмосфере.

— Мы собрали понятные, но яркие вкусы. Итальянский круассан с омлетом: ветчина, моцарелла, скрэмбл, хэшбрауны и сметанный соус. Слоёное тесто трещит на лепестки, моцарелла тянется, хэшбрауны дают ту самую хрустинку.Из бутербродов — бриошь с лососем и авокадо: воздушная сладковатая булочка, сочный лосось, яйцо пашот и классический голландез. Нож касается — желток мягко растекается и обволакивает рыбу, — говорит бренд-шеф.

Советуем попробовать

Пицца с креветками

Тонкое хрустящее тесто, тянущаяся моцарелла, сладкие черри и сочные креветки. «Секретный» чесночный соус даёт мягкий шлейф, а руккола с песто добавляет свежую зелёную ноту — хочется тянуться за ещё одним кусочком.

Паста ригатони с говяжьими щёчками

Щёчки томятся около шести часов в насыщенном соусе деми-гласе и буквально тают. Ригатони держат соус внутри, так что каждый укус — густой, мясной и очень уютный.

Ризотто с тыквой

Арборио аль денте, тёплая бархатистая тыква и пюре, солоноватая горгонзола и щедрый пармезан. Баланс сладости и умами превращает блюдо в шелковистую волну вкуса, ложку которой хочется тянуть вновь и вновь.

— Начните с этих пяти — по ним сразу видно наш почерк: долго томим, бережно работаем с текстурами, соусы делаем сами и не прячем продукт за специями. Если это откликнется, дальше маршрут расширится сам, — рассказывает су-шеф Роман Дмитриевич.

Драники — фаворит

— Классические картофельные, румяные по краям, с лососем собственного засола, ложкой сметаны, яйцом пашот и щепоткой руколы. Вилка собирает всё сразу: хруст, солоноватая нежность, сливочность и свежая зелень — простое сочетание, которое работает безотказно.

Промокод PROKAZAN — и десерт уже ваш

• Скажите официанту «PROKAZAN» при заказе — получите фирменные блинчики с малиной в подарок.
• Акция действует на локации Medina Bella: Спартаковская 12
• Блинчики готовим на сливочном тесте, подаём с малиновым соусом и свежими ягодами.

Успейте добавить десерт к любому заказу.

— Главная просьба зала — вернуть стейки. И мы вернули. Каждый кусок проходит точный контроль температуры и обязательный «отдых», чтобы соки остались внутри. С аппетитом не спорят: мясо должно быть сочным, иначе зачем всё это, — подытоживает су-шеф Роман Дмитриевич.

А пока вы запоминаете хиты, кухня строит новый уровень «сделано здесь». План — открыть собственное производство пасты и ризотто. Равиоли ручной работы уже идут на ура, теперь дело за ригатони и арборио: тесто будут катать прямо на глазах гостей, а рис подкрашивать шафраном в той самой медной сковороде.

Итоговый ориентир: пора заглянуть вечером

В Medina Bella утро начинается с вкусных драников, а продолжается пастой аль денте и ризотто. Всё обновлённое итальянское меню уже доступно в ресторанной зоне Medina Bella на Спартаковской, 12. Забегайте после работы — попробовать свежие хиты прямо в центре города..

Казань, Medina Bella — ваш следующий повод встретиться без шума, но с ярким вкусом.