Когда вся семья собирается за обеденным столом, на приготовление блюд времени остаётся немного.
Даже 10–15 минут могут сыграть решающую роль, особенно если нужно быстро сварить первое. В таких ситуациях домашние заготовки становятся настоящим подспорьем. Один из популярных способов — заранее подготовить овощную основу для борща, которая значительно ускоряет процесс приготовления.
Один из несложных и проверенных рецептов предложен автором кулинарного канала «Татьяна Волга». Заготовка подойдёт как для повседневного использования, так и для хранения в течение осени и зимы.
Ингредиенты для борщевой заправки
Для приготовления полезной и ароматной овощной смеси потребуется:
• Свекла — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 3 штуки
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Томатная паста — 5 столовых ложек
• Подсолнечное масло — 0,5 литра
Такого количества ингредиентов хватит для приготовления заправки, которой будет достаточно примерно на 5-литровую кастрюлю борща.
Этапы приготовления заготовки
Для начала свеклу и морковь необходимо очистить и натереть на крупной тёрке. Овощи должны получиться сочными, но без лишней влаги. Далее помидоры, лук и перец измельчаются в блендере или с помощью мясорубки до состояния пюре. Чеснок мелко нарезается или пропускается через пресс.
Овощная масса выкладывается в кастрюлю, где затем добавляются подсолнечное масло, сахар, соль и лимонная кислота. В конце вводится томатная паста. Всё перемешивается и ставится на медленный огонь.
Смесь необходимо варить в течение примерно 60 минут. Однако ориентироваться следует на консистенцию: чем гуще вы хотите получить заправку, тем дольше стоит держать её на плите. За время варки овощи отдадут сок, и масса приобретёт насыщенный цвет и аромат. При этом добавление уксуса не требуется — роль консерванта выполняет лимонная кислота.
Условия хранения и расфасовка
После того как овощная смесь достигнет желаемой плотности, её нужно горячей разложить по заранее стерилизованным банкам. Также обязательно использовать стерилизованные крышки. После укупорки банки следует перевернуть вверх дном и дать полностью остыть под одеялом или полотенцем.
Готовую заготовку можно хранить как в кладовке, так и при комнатной температуре. При соблюдении всех условий стерильности и герметичности, смесь сохраняется без холодильника в течение нескольких месяцев.
Преимущества заготовки для борща
Главное преимущество такой овощной основы — значительная экономия времени при приготовлении супа. Добавив заготовку в кипящий бульон и немного картофеля с капустой, можно получить полноценное первое блюдо всего за 15–20 минут. Кроме того, заправка сохраняет аромат свежих овощей, и по вкусу борщ получается насыщенным и домашним.
Также можно регулировать состав смеси под собственные предпочтения: кто-то предпочитает больше чеснока, другие — меньше сахара или соли. При желании в рецепт можно добавить немного сельдерея или специи, которые обычно используются в семье.
Вывод
Заготовка для борща — это практичное решение для тех, кто ценит своё время и любит домашнюю кухню. Простые ингредиенты, доступный способ приготовления и длительный срок хранения делают такую овощную смесь удобным помощником в повседневной жизни.