Не всегда удаётся выделить много времени на заготовки овощей на зиму. Часто хозяйки жалуются, что процесс стерилизации банок с продуктами требует слишком много усилий и сил.
Однако есть способ обойтись без этого хлопотного этапа — приготовить маринованные помидоры без пастеризации.
Суть метода
Главный принцип заключается в том, что помидоры заливаются кипящим маринадом, который выполняет функцию термической обработки. Горячая жидкость уничтожает большую часть бактерий, препятствует порче продукта и обеспечивает его сохранность в течение долгого времени. При этом сами томаты не теряют форму и сохраняют естественную плотность.
Преимущества такого способа
Экономия времени. С момента подготовки овощей до полной закатки проходит не более часа.
Сохранение вкуса. Помидоры остаются упругими и сочными, а не превращаются в мягкую массу.
Польза. Большинство витаминов и микроэлементов остаются в овощах.
Простота. Нет необходимости в дополнительном оборудовании для стерилизации.
Ингредиенты для рецепта
помидоры — 2 кг;
чеснок — 3 зубчика;
чёрный перец горошком — 15 шт.;
семена горчицы — 1 ч. л.;
кориандр — ⅓ ч. л.;
вода — 1 л;
сахар — 6 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксус 9% — 50 мл.
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей. Томаты тщательно промывают, убирают плодоножки, при необходимости разрезают пополам.
Подготовка банок. Тару промывают с содой и стерилизуют в духовке при невысокой температуре около 30 минут. Крышки кипятят отдельно.
Укладка. В подготовленные банки помещают томаты, чеснок, специи и кориандр.
Маринад. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а затем вливают уксус.
Заливка. Кипящий маринад заливают в банки до краёв.
Закатка. Банки закрывают металлическими крышками, переворачивают и утепляют до полного остывания.
Хранение. Готовые заготовки лучше всего хранить в прохладном месте — в подвале, кладовой или на застеклённом балконе.
Что в итоге
Получаются плотные и ароматные помидоры с лёгким вкусом специй и приятной кислинкой. Их можно подать в качестве закуски, использовать в салатах или просто есть с картофелем и хлебом.
Полезные рекомендации
Для разнообразия вкуса в банки можно положить листья вишни или смородины.
Лучше всего использовать томаты среднего размера — они удобнее при укладке.
Нельзя брать плоды с трещинами, иначе заготовка быстро испортится.
Маринование помидоров без пастеризации — это быстрый и практичный способ приготовления вкусных зимних заготовок. Он позволяет сохранить свежесть, натуральный вкус и аромат томатов без лишних хлопот.