Заготовка овощей на зиму — занятие, которое требует много сил и времени, особенно если использовать традиционный метод с длительной стерилизацией банок.
Однако этот этап можно исключить, если воспользоваться более простым и быстрым способом — консервированием помидоров без пастеризации.
В чём суть метода
Основная идея заключается в том, что вместо стерилизации используется заливка кипящим маринадом. Горячая жидкость выполняет роль термической обработки: она уничтожает бактерии и предотвращает порчу продукта. При этом плоды сохраняют естественный вкус, упругую текстуру и большую часть своих полезных веществ.
Преимущества
Быстрота. Весь процесс занимает около одного часа.
Сохранение пользы. Витамины и минералы, содержащиеся в томатах, остаются практически в полном объёме.
Натуральный вкус. Помидоры получаются плотными и сочными.
Простота. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию.
Необходимые ингредиенты
помидоры — 2 кг;
чеснок — 3 зубчика;
чёрный перец горошком — 15 шт.;
семена горчицы — 1 ч. л.;
кориандр — ⅓ ч. л.;
вода — 1 л;
сахар — 6 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксус 9% — 50 мл.
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей. Томаты промывают, удаляют плодоножки, при необходимости разрезают на половинки.
Подготовка тары. Банки тщательно моют с содой и ставят в духовку на полчаса при небольшой температуре. Крышки кипятят отдельно.
Укладка овощей. В банки помещают томаты, чеснок, перец горошком, семена горчицы и кориандр.
Маринад. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, затем вливают уксус.
Заливка. Горячий маринад разливают по банкам до самого верха.
Закатка. Банки закрывают крышками, переворачивают и утепляют полотенцем.
Хранение. Заготовки лучше держать в прохладных помещениях: подвале, кладовой или на застеклённом балконе.
Результат
Помидоры получаются ароматными, с лёгкой кислинкой и пикантными нотками пряностей. Их можно подавать к праздничному столу, использовать для салатов или как дополнение к гарнирам.
Полезные советы
Для усиления аромата можно добавить листья вишни, смородины или даже зонтики укропа.
Оптимальны для заготовки плоды среднего размера.
Не используйте повреждённые или треснувшие томаты — это может испортить всю партию.
Консервирование помидоров без пастеризации — это практичный способ сохранить урожай, сэкономить время и получить вкусные заготовки, которые будут радовать всю зиму.