Пряные огурцы — одна из самых популярных домашних заготовок, которая не теряет актуальности из года в год. И не зря: они получаются хрустящими, ароматными и отлично дополняют любое блюдо — от картошки до мясных закусок.
Главное преимущество этого рецепта — простота. Всё, что нужно, — это немного терпения, качественные огурцы и правильные пропорции специй.
Подготовка посуды
Перед тем как приступить к консервированию, уделите внимание банкам. Чистота и стерильность — ключ к тому, чтобы заготовка не испортилась.
Мойка. Тщательно промойте банки с пищевой содой, сполосните кипятком.
Стерилизация. Поставьте их в духовку на 10 минут при 120 °C или обработайте паром.
Крышки. Отдельно прокипятите крышки 3–5 минут.
Совет: для этого рецепта идеально подходят банки объёмом 0,7 л — они удобны, и рассол равномерно распределяется внутри.
Ингредиенты (на одну банку 700 мл)
свежие огурцы;
лавровый лист — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
чёрный перец горошком — 5–7 шт.;
душистый перец — 3 шт.;
сахар — 1,5 ч. ложки;
соль — 1,5 ч. ложки;
уксус 9%;
кипяток.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка специй.
На дно банки выложите лавровый лист, перцы, зубчик чеснока, соль и сахар. Именно эта смесь придаёт огурцам насыщенный аромат и сбалансированный вкус.
2. Разогрев уксуса.
Подогрейте уксус до температуры около 80 °C, не доводя до кипения. Это помогает раскрыть его аромат и сделать вкус мягче. Работайте при открытом окне — пары уксуса довольно резкие.
3. Бланширование.
Огурцы залейте горячим уксусным раствором. Небольшие держите 2–3 минуты, крупные — около 5. Благодаря этой процедуре плоды остаются плотными и не размягчаются после закатки.
4. Укладка.
Осторожно разложите огурцы в банки вертикально. Не утрамбовывайте слишком плотно — между ними должно остаться немного пространства для рассола.
5. Заливка.
Залейте кипятком, накройте крышками и сразу закатайте. Затем аккуратно переверните банки вверх дном и укутайте их в одеяло на 8–10 часов — это обеспечит постепенное остывание и сохранит плотность огурцов.
Вкус и текстура
После полного остывания банки наполняет аромат лаврового листа, чеснока и душистого перца. Рассол получается прозрачным и насыщенным, а сами огурцы — хрустящие, упругие и слегка остренькие. Они сохраняют естественный цвет и структуру даже спустя месяцы хранения.
Полезные советы
Выбор плодов. Используйте молодые, плотные огурчики без трещин и жёлтых пятен. Переросшие быстро теряют хруст.
Подготовка. Перед маринованием подержите их в холодной воде 2–3 часа — так они впитают влагу и останутся сочными.
Дополнительные ароматы. Добавьте веточку укропа, лист вишни или смородины — эти добавки усиливают вкус и делают рассол более ароматным.
Хранение. После остывания держите банки в тёмном и прохладном месте. При правильной стерилизации заготовка хранится без потери вкуса весь год.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Этот способ хорош своей надёжностью — ничего лишнего, только базовые ингредиенты и проверенные пропорции. Огурцы не теряют форму, не становятся мутными и не расползаются.
Открыв банку зимой, вы почувствуете запах лета: свежий укроп, лавровый лист, чеснок и перец создают тот самый домашний аромат, который невозможно забыть, сообщает progorodchelny.ru.