Осень — это не только время золотых листьев, но и сезон, когда на прилавках появляется обилие свежих, ароматных овощей. Именно сейчас самое время готовить простые и полезные блюда, которые сохранят вкус и витамины до зимы.
Одним из таких вариантов можно назвать овощное рагу с кабачками, перцем и помидорами — лёгкое, аппетитное и яркое.
Рагу ценится за свою универсальность: оно может стать гарниром, основным блюдом или диетическим ужином. Благодаря тому, что готовится из доступных ингредиентов, его можно включать в рацион круглый год, но именно осенью овощи наиболее сочные и насыщенные вкусом.
Как выбрать продукты
Чтобы блюдо получилось особенно ароматным, стоит обратить внимание на качество овощей.
Кабачки лучше брать молодые — с тонкой кожицей и мелкими семенами. Такие плоды не требуют чистки и быстро готовятся.
Морковь должна быть ярко-оранжевой, без зелёных прожилок — это признак высокого содержания каротина.
Болгарский перец выбирайте мясистый, с плотной кожицей — он придаёт сладость и аромат.
Помидоры предпочтительно спелые, но не перезрелые: мягкие сорта дают больше сока, создавая естественный соус.
Если вы хотите приготовить рагу зимой, используйте замороженные овощи — при правильной заморозке они сохраняют до 90% полезных веществ.
Ингредиенты
кабачки — 2 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соль — 1,5 ч. ложки;
сахар — 2 ч. ложки;
чёрный молотый перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки.
Подготовка овощей
Кабачки тщательно моют, очищают от кожуры (если она плотная) и нарезают кубиками. Лук режут полукольцами, морковь натирают на крупной тёрке, перец — тонкими полосками. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и измельчают. Чеснок пропускают через пресс.
Совет: чтобы кабачки не выделяли слишком много жидкости при готовке, их можно слегка посолить и оставить на 10 минут, затем слить лишнюю влагу.
Приготовление
В глубокой сковороде разогрейте масло.
Добавьте лук, обжарьте 2–3 минуты до прозрачности.
Введите морковь и жарьте до мягкости.
Добавьте перец и кабачки, накройте крышкой и тушите 8–10 минут.
В конце добавьте помидоры, чеснок, соль, сахар и специи. Готовьте ещё 5–7 минут до мягкости овощей.
Рагу готово, когда овощи сохраняют форму, но становятся нежными.
Полезные свойства и подача
Овощи в этом блюде не только радуют вкусом, но и снабжают организм необходимыми веществами:
кабачки — источник калия, полезного для сердца;
морковь богата бета-каротином и улучшает зрение;
помидоры содержат ликопин, который замедляет старение клеток;
перец укрепляет иммунитет за счёт витамина C.
Подавайте овощное рагу как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Для дополнительного аромата можно посыпать его свежей зеленью — петрушкой, укропом или базиликом.
Такое рагу прекрасно подходит для тех, кто хочет питаться правильно, не жертвуя вкусом. Оно не только сытное, но и лёгкое, а готовится буквально за полчаса.
Осенние овощи — лучший источник витаминов, и это блюдо позволяет сохранить их пользу в каждом кусочке.