Как правильно выбрать муку для выпечки: советы Роскачества
Представьте, что вы готовите тесто для пирога, предвкушая хрустящую корочку, но в итоге получаете тяжелую массу вместо идеальной выпечки. Это может быть связано не с вашим мастерством, а с качеством муки. Роскачество провело проверку 75% рынка муки от Подмосковья до Сибири и выявило, что хотя качество продукции улучшилось, некоторые подводные камни все-таки есть.
Какой сорт муки лучше выбрать?Мука высшего сорта стабильно показывает отличные результаты: тесто из неё поднимается, а выпечка получается воздушной. Некоторые бренды соответствуют стандартам российского Знака качества, что подтверждает тщательную проверку на всех этапах производства. Однако даже хорошие марки могут подвести. Так, у "Рязаночки" клейковина была слабее заявленной, что может повлиять на конечный результат выпечки.
Может ли этикетка вас обмануть?Некоторые производители допускают ошибки в маркировке. Например, в муке брендов "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" содержание углеводов не совпало с указанным. Это не опасно для здоровья, но влияет на текстуру и калорийность выпечки.
Как изменилось качество муки с годами?В 2016 году проблемы с качеством муки были гораздо более серьезными:
Три марки поставляли муку с картофельной палочкой, из-за которой хлеб становился липким.
Семь производителей продавали муку с сероватым оттенком и запахом сырости.
Сегодня эти проблемы практически исчезли, но важно продолжать проверять качество муки.
Какие бренды заслуживают доверия?Среди лучших марок, показавших стабильное качество, можно выделить:
"Французская штучка"
"Макфа"
"ВкусВилл"
Эти бренды отвечают за стабильность и безопасность продукции. Ищите на упаковке Знак качества, который подтверждает соответствие стандартам.
Рекомендации при выборе муки:Для дрожжевого теста используйте муку высшего сорта, для блинов — первого.
Для хлеба и пиццы выбирайте муку с клейковиной не менее 28%.
Храните муку в сухом месте и в герметичной упаковке, чтобы избежать посторонних запахов.
Следуя этим советам и выбирая проверенные бренды, вы всегда будете довольны результатом.