Осень — пора, когда воздух наполняется запахом специй, кипящего маринада и свежесобранных овощей. Это особенное время для каждой хозяйки, ведь именно сейчас закладываются вкусные воспоминания на всю зиму.
Среди множества заготовок маринованный сладкий перец заслуженно считается одним из самых удачных — он сохраняет аппетитный вид, сочность и насыщенный аромат даже спустя месяцы.
Этот рецепт прост и не требует особых кулинарных навыков или редких ингредиентов. Главное — качественные продукты и немного внимания.
Ингредиенты:сладкий перец — 2 кг (лучше выбирать мясистые сорта с толстыми стенками),
вода — 1 литр,
растительное масло — 200 мл,
уксус 9% — 200 мл,
сахар — 200 г,
соль — 50 г,
чеснок — 6 зубчиков,
лавровый лист — 2–3 штуки,
укроп — 1 пучок,
чёрный перец горошком — 1 ч. ложка,
кориандр (по желанию) — 1 ч. ложка.
Перцы тщательно моют, очищают от семян и плодоножек, нарезают четвертинками. Чтобы сохранить их упругость и насыщенный цвет, овощи рекомендуется предварительно бланшировать в кипятке 3–5 минут, а затем сразу переложить в холодную воду. Этот приём помогает сохранить структуру перца и делает его нежным, но не мягким.
Приготовление маринада:В большую кастрюлю вливают воду, добавляют масло, уксус, сахар и соль. Смесь доводят до кипения и кладут лавровый лист, перец-горошек и кориандр. Варят несколько минут, пока маринад не приобретёт насыщенный аромат.
Укладка в банки:На дно стерилизованных банок кладут чеснок и укроп, затем слоями заполняют их перцами. Горячим маринадом заливают овощи, стараясь, чтобы жидкости было достаточно, чтобы полностью покрыть содержимое.
Консервация:Банки герметично закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают в одеяло до полного остывания. Через сутки их можно перенести в прохладное место — погреб или кладовку.
Такой перец хранится до весны, не теряя вкуса и внешней привлекательности. Его можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе. Благодаря сбалансированному маринаду он получается умеренно сладким, с лёгкой кислинкой и выраженным ароматом специй.
Домашние заготовки хороши тем, что вы точно знаете их состав, а вкус можно подстроить под себя — кто-то добавляет острый перец, другие — немного мёда или лимонной кислоты. В любом случае результат всегда радует: хрустящий, яркий и ароматный сладкий перец — украшение любого стола.