Осень — лучшее время для приготовления домашних заготовок, и среди множества рецептов особой популярностью пользуется салат из свёклы.
Он не только вкусный и питательный, но и сохраняет все полезные свойства овощей, что делает его незаменимым блюдом в зимний период. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот салат фаворитом многих хозяек.
Почему стоит готовить свекольный салат
Свёкла — это настоящий кладезь витаминов и минералов. Она содержит железо, калий и магний, которые помогают поддерживать работу сердца и сосудов. Морковь добавляет каротин, укрепляющий зрение и иммунитет, а болгарский перец обогащает салат витамином С. Томаты обеспечивают организм ликопином — мощным антиоксидантом, а чеснок и лук повышают сопротивляемость к простудам. В результате салат становится не только вкусным, но и очень полезным.
Подавать его можно в разных вариантах: как самостоятельную закуску, как гарнир к мясным и рыбным блюдам или использовать для приготовления первых блюд, например, борща. Особенно хорошо он сочетается с жареным картофелем и ржаным хлебом.
Подготовка овощей
Сначала очищенную свёклу и морковь натирают на крупной тёрке. Помидоры измельчают в пюре с помощью блендера или мясорубки. Болгарский перец режут тонкой соломкой, а лук нарезают кубиками. Острый перец очищают от семян и измельчают как можно мельче, чеснок перетирают или рубят ножом.
Этапы приготовления
В глубокой кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло.
Сначала обжаривают лук до мягкости.
Добавляют морковь и болгарский перец, тушат овощи около 7 минут.
Вводят свёклу, томатную массу, соль, сахар, уксус и острый перец. Всё перемешивают и доводят до кипения под крышкой.
После закипания огонь уменьшают и тушат овощи ещё 40–45 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до конца готовки добавляют чеснок и остаток уксуса.
Горячий салат фасуют по стерильным банкам и закрывают крышками.
Состав ингредиентов (вес очищенных овощей)
Свёкла — 4 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Помидоры — 1,5 кг
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Подсолнечное масло — 0,5 л
Соль — 70–80 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 150 мл
Полезные советы
Во время приготовления стоит пробовать смесь и регулировать вкус. Если любите более сладкий вариант — увеличьте количество сахара. Для любителей пикантных блюд можно добавить больше острого перца или чеснока. Если хотите, чтобы салат получился более мягким, уменьшите долю уксуса.
Свекольный салат на зиму — это вкусное, полезное и универсальное блюдо. Он станет отличным дополнением к любому столу и поможет разнообразить рацион в холодное время года, когда особенно не хватает свежих овощей.