Тонкие и кружевные блины — мечта любой хозяйки. Но часто результат разочаровывает: тесто получается слишком густым, изделия прилипают к сковороде или рвутся при переворачивании.
Кулинары рекомендуют использовать один нехитрый секрет — добавлять в тесто стакан кипятка.
Что изменяется при добавлении кипятка
Кипяток действует на тесто особым образом:
усиливает работу клейковины в муке, делая массу более эластичной;
придаёт лёгкость, так как насыщает смесь пузырьками воздуха;
позволяет блинам выглядеть красиво — с ажурными краями и ровной поверхностью.
В результате получаются тонкие, прочные и в то же время мягкие блины, которые легко снимать со сковороды и сворачивать в рулеты.
Классический рецепт
Продукты для приготовления:
молоко — 0,5 литра;
кипяток — 1 стакан;
яйца — 2 штуки;
мука — 1,5 стакана;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — половина чайной ложки;
разрыхлитель — 1 чайная ложка;
растительное масло — 1 столовая ложка.
Этапы:
Взбейте яйца с сахаром и солью.
Влейте часть молока, добавьте разрыхлитель.
Аккуратно введи кипяток, постоянно размешивая.
Добавьте остальное молоко и масло.
Насыпьте муку частями, тщательно перемешивая.
Выпекайте блины на разогретой сковороде по 1–2 минуты.
Полезные советы
– Для большей нежности замените часть молока кефиром.
– Чтобы блины имели яркий вкус, добавьте тёртую цедру или корицу.
– Для сладких блинов увеличьте сахар, для несладких уменьшите его.
– Хорошо разогретая сковорода — залог того, что первый блин не получится комом.
Как подать
Готовые блины можно подать с классическими добавками — сметаной, вареньем, сгущённым молоком. Для праздничного стола подойдут солёные начинки: рыба, сыр, грибы. Тонкие и прочные блины легко заворачиваются и не рвутся, что делает их универсальными.