Каждому из нас знакомы вкус и аромат блюд, приготовленных по старинным семейным рецептам. Одним из таких является рецепт хрустящей капусты, который передавался из поколения в поколение и сегодня я готов поделиться им с вами.
Происхождение рецептаЭтот рецепт хрустящей капусты достался мне от бабушки, которая училась готовить её еще у своей матери. Подобные рецепты не просто способы приготовления пищи, они являются частью культурного наследия и вековых традиций.
Ингредиенты
- 1 средняя головка белокочанной капусты
- 3 столовые ложки соли
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 1 чайная ложка семян укропа
- Несколько листьев хрена (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка капусты: Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Это можно сделать как вручную, так и с помощью специальной терки или кухонного комбайна. Равномерный размер соломки — ключ к одинаковому просаливанию всех частей.
- Засолка: Поместите капусту в большую миску, добавьте соль и тщательно помассируйте её руками в течение 5-10 минут. Это поможет выделить сок, который необходим для ферментации.
- Приготовление маринада: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте уксус, перец горошком, семена укропа и измельченный чеснок. Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты, затем остудите до комнатной температуры.
- Заливка капусты: Распределите капусту по стерилизованным банкам, периодически добавляя листья хрена между слоями. Залейте капусту охлажденным маринадом так, чтобы он полностью покрывал капусту.
- Ферментация: Закройте банки капроновыми крышками и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем перенесите их в холодильник.
Хрустящая капуста отлично подходит как самостоятельная закуска или как добавка к основным блюдам. Она прекрасно сочетается с картофелем, мясными блюдами и является отличным дополнением к зимнему столу.
Читайте также: