Мир кулинарии удивителен тем, что даже самые привычные продукты можно раскрыть с новой стороны. Свёкла — овощ, который многие недооценивают. Мы привыкли к тому, что её место в кастрюле: варёную свёклу добавляют в салаты или используют как гарнир.
Но недавно я открыла для себя способ, который полностью изменил привычное представление об этом корнеплоде. Подсказал его знакомый повар-профессионал: он посоветовал отказаться от варки и перейти к запеканию.
Читайте также
Варка свёклы всегда была для меня настоящей пыткой. Нужно долго ждать, вода окрашивается, а сам овощ теряет часть питательных веществ и вкуса. Да и текстура после варки получается рыхлой, не всегда подходящей для салатов. Попытки готовить в микроволновке ускоряли процесс, но вкус выходил пресным, словно обесцвеченным. Совсем иначе ведёт себя свёкла, приготовленная в духовке: она сохраняет естественную сладость, становится плотной и ароматной.
Как выбрать правильный овощ
Сегодня найти качественную свёклу сложнее, чем кажется. Многие корнеплоды оказываются без характерной сладости. Чтобы не ошибиться, я всегда пробую небольшой кусочек сырого овоща. Это простое правило помогает заранее понять, подойдёт ли свёкла для винегрета, «шубы» или супа. Такой приём используют и шеф-повара — проверка качества до начала приготовления.
Мой рецепт запекания
Хорошо промойте овощи от грязи.
Очистите и нарежьте на крупные куски.
Выложите на противень или в форму для запекания, щедро полейте маслом. Лучше всего подходит оливковое.
Соль добавлять не стоит — она вытягивает влагу.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекайте примерно 40 минут, ориентируясь на размер кусков.
Проверяйте готовность зубочисткой.
Почему лучше запекать
При запекании витамины и микроэлементы сохраняются почти полностью. Более того, натуральные сахара карамелизируются, что делает вкус насыщенным и сладким. Текстура получается упругой, овощ не разваливается, а в салатах выглядит намного аппетитнее.
Идеи для подачи
винегрет и классическая «Селёдка под шубой»;
салаты с мягким сыром и орехами;
гарнир к курице или рыбе;
тёплый суп-пюре из свёклы;
самостоятельная закуска с маслом и свежей зеленью.
Дополнительно можно экспериментировать со специями: розмарин, тимьян, чеснок или чёрный перец придадут яркие нотки. А бальзамический уксус добавит пикантности и сделает вкус более сложным.
Теперь кастрюлю я использую только для других овощей, а свёкла прочно «переехала» в духовку. Такой способ приготовления не только вкуснее, но и полезнее, ведь он сохраняет максимум пользы.