Кулинария тем и прекрасна, что даже самые привычные продукты способны удивлять. Свёкла — яркий тому пример. Мы привыкли варить её для винегрета, «шубы» или гарнира, но у этого метода есть серьёзные недостатки: овощ становится водянистым, теряет насыщенный вкус и большую часть витаминов.
Недавно я узнала секрет, который полностью изменил моё отношение к приготовлению свёклы. Подсказал его знакомый шеф-повар, и с тех пор я отказалась от кастрюли — теперь использую исключительно духовку.
Читайте также
Варёная свёкла всегда требовала много времени. Приходилось ждать час и более, а результат нередко разочаровывал: корнеплод превращался в рыхлую массу и плохо держал форму. Я экспериментировала и с микроволновкой, но вкус получался плоским, будто вымытым. В итоге именно запекание стало для меня настоящим открытием: оно сохраняет природную сладость овоща и подчёркивает его аромат.
Как выбрать свёклу
Сегодня найти по-настоящему вкусную свёклу непросто. Часто попадаются корнеплоды с бледной мякотью и без характерной сладости. Чтобы не ошибиться, я всегда отрезаю маленький кусочек сырого овоща и пробую его. Такой приём используют и профессиональные повара: он помогает заранее понять, стоит ли использовать свёклу для салата или гарнира.
Рецепт запекания
Свёклу хорошо промыть от земли.
Очистить и разрезать на две или четыре части.
Выложить в форму, смазать растительным маслом (лучше оливковым).
Не солить заранее, иначе корнеплод станет водянистым.
Разогреть духовку до 180°С и запекать около 40 минут.
Проверить готовность зубочисткой: если входит легко — свёкла готова.
При необходимости оставить «доходить» в выключенной духовке.
Почему это работает
Запекание сохраняет витамины группы В, железо и фолиевую кислоту. Кроме того, высокая температура карамелизует сахара, что делает вкус более глубоким и сладким. Текстура остаётся плотной, овощ не разваливается и идеально подходит для нарезки.
Варианты вкуса
Чтобы придать блюду изысканность, можно добавить тимьян, розмарин, чеснок или чёрный перец. Прекрасный акцент создаёт бальзамический уксус — несколько капель сделают вкус более пикантным.
Где использовать готовую свёклу
в винегрете или «Селёдке под шубой»;
в салатах с мягкими сырами;
как гарнир к рыбе и мясу;
для крем-супа из свёклы;
как самостоятельное блюдо с маслом и зеленью.
Теперь я больше не возвращаюсь к традиционной варке. Запечённая свёкла сохраняет вкус, пользу и насыщенность, делая каждое блюдо более интересным и полезным.