Кулинария полна маленьких хитростей, которые способны превратить обычные продукты во что-то совершенно новое. Казалось бы, что может быть проще свеклы? Мы привыкли использовать её для салатов или гарниров, чаще всего отваривая в кастрюле.
Но совсем недавно я открыла для себя способ, который изменил мои привычки на кухне: теперь я готовлю свеклу только в духовке.
Много лет я, как и большинство хозяек, тратила время на варку свеклы. Этот процесс всегда был долгим и утомительным: часами ждать, пока овощ станет мягким, а потом разочаровываться в результате. Чаще всего свекла теряла свой насыщенный цвет, выходила водянистой и слишком мягкой. Пару раз я пробовала готовить её в микроволновке — получилось быстрее, но вкус был плоским, словно из овоща «вынули» всё самое главное. Тогда я решилась на эксперимент — и перешла на запекание.
Сейчас перед готовкой я всегда проверяю свеклу на вкус: отрезаю небольшой кусочек и пробую. Этот приём я подсмотрела у профессиональных шеф-поваров. Благодаря такой проверке легко понять, насколько овощ сладкий и ароматный, а значит, подойдёт ли он для винегрета, «Селёдки под шубой» или других блюд. Со временем я заметила, что запекание делает вкус глубже, ярче, а консистенцию — плотнее.
Рецепт запекания
Свеклу тщательно мою, удаляю грязь.
Очищаю кожуру и разрезаю овощ на части — половинки или четвертинки.
Выкладываю кусочки в форму и смазываю их растительным маслом (чаще всего использую оливковое).
Никогда не солю до запекания, иначе свекла станет водянистой.
Духовку разогреваю до 180 °C, время приготовления — около 40 минут.
Проверяю готовность зубочисткой: если входит легко, овощи можно доставать. Если нет — оставляю доходить в духовке, уже выключенной.
Чем хорош этот способ
Запекание позволяет сохранить витамины и микроэлементы, которые частично теряются при варке. Кроме того, вкус получается более насыщенным, сладким и ярким. Масло помогает свекле слегка карамелизироваться, благодаря чему появляется приятная золотистая корочка.
Как разнообразить вкус
Запекание — отличный способ поиграть с ароматами. Иногда я добавляю розмарин или тимьян, кладу зубчик чеснока, посыпаю чёрным перцем. Если хочется пикантности, сбрызгиваю овощи бальзамическим уксусом. Эти простые дополнения делают вкус ещё глубже.
Где можно использовать готовую свеклу
в салатах — от винегрета до сочетания с сыром и орехами;
как гарнир к мясу или рыбе;
для приготовления супа-пюре;
в виде самостоятельного блюда с зеленью и оливковым маслом.
Теперь варёную свеклу я использую редко: запечённая во много раз вкуснее, полезнее и готовится проще. Она сохраняет витамины, цвет и аромат, остаётся плотной и сочной. Этот способ навсегда изменил моё отношение к такому привычному продукту.