Свёкла — один из самых популярных овощей в России. Её используют для борща, винегрета, селёдки под шубой, а также для всевозможных гарниров и закусок.
Но привычка варить этот овощ настолько укоренилась, что мало кто задумывается о том, что существует более удачный способ его приготовления. Между тем, профессиональные повара всё чаще выбирают запекание, а не варку.
Почему традиционная варка уступает
При варке овощ находится в воде долгое время, в результате чего часть витаминов и микроэлементов буквально вымывается. Вкус становится менее ярким, а текстура — рыхлой или водянистой. Иногда результат и вовсе разочаровывает: свёкла получается пресной и теряет характерную сладость.
Метод с микроволновкой также редко даёт желаемый результат: овощ готовится быстрее, но остаётся без насыщенного вкуса и аромата. Поэтому всё больше кулинаров приходят к выводу, что оптимальный способ — запечь свёклу в духовке.
Как выбрать свёклу для запекания
Даже на рынках не всегда можно найти качественный продукт. Чтобы не ошибиться, стоит отрезать небольшой кусочек и попробовать его сырым: если мякоть сладкая и сочная, значит, свёкла подойдёт для приготовления.
Пошаговый метод запекания
Овощ тщательно вымыть.
Очистить и разрезать на две или четыре части.
Слегка смазать кусочки растительным маслом. Лучше всего использовать оливковое нерафинированное — оно придаёт лёгкий ореховый аромат.
Соль на этом этапе лучше не добавлять: так сохраняется правильная текстура и естественная сладость.
Выложить свёклу в форму и отправить в духовку, разогретую до 180 °С.
Время приготовления — около 40 минут. Готовность проверяют зубочисткой: если она легко входит в мякоть, овощ готов.
Если кусочки крупные, можно оставить их в выключенной духовке ещё на 10–15 минут.
Почему запекание лучше
Запекание сохраняет витамины группы B, витамин C, а также микроэлементы, такие как калий, магний и железо. Под воздействием тепла свёкла карамелизируется, её вкус становится насыщенным и слегка сладковатым. Текстура получается плотной, но нежной, а аромат — более глубоким, чем после варки.
Чем дополнить вкус
чеснок и розмарин придадут блюду средиземноморские нотки;
тимьян и чёрный перец сделают вкус более пикантным;
сбрызнутый сверху бальзамический уксус добавит кислинку и глубину;
в салатах свёкла отлично сочетается с сыром фета или козьим сыром.
Как можно использовать запечённую свёклу
в тёплых и холодных салатах (например, с орехами или сыром);
как гарнир к мясным и рыбным блюдам;
в виде пюре или крем-супа;
как самостоятельную закуску с оливковым маслом и зеленью.
Запекание свёклы в духовке — это не просто альтернатива варке, а действительно лучший способ раскрыть вкус и сохранить пользу овоща. После того как вы попробуете этот метод, варёная свёкла уже не покажется такой вкусной: у запечённого овоща более насыщенный аромат, приятная текстура и яркая сладость.