В этом сезоне на кухнях многих хозяек уверенно закрепился популярный рецепт — маринованные огурцы по-венгерски. Они получаются особенно ароматными, сладковатыми и приятно хрустящими. Такой способ заготовки ценится за сбалансированный вкус и простоту приготовления.
Огурчики по этому рецепту придутся по вкусу даже тем, кто обычно равнодушен к домашним соленьям — они напоминают магазинные, но в составе нет никаких консервантов или добавок.
Что нужно на одну 1-литровую банку:
перец душистый (горошек) — 5 шт.;
перец чёрный (горошек) — 5 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
семена горчицы — 1 чайная ложка;
огурцы небольшого размера — примерно 500 г.
вода — 850 мл;
соль — 30 г (примерно 1 ст. ложка с горкой);
сахар — 175 г (около 7 ст. ложек);
уксус 9% — 150 мл.
В чистую стерилизованную банку на дно положите все подготовленные специи.
Огурцы тщательно промойте, срежьте кончики и уложите в банку плотно вертикально.
В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте соль и сахар, хорошо размешайте.
Когда вода вновь закипит, влейте уксус.
Залейте кипящий маринад в банки до самого верха.
Поместите банки в кастрюлю с горячей водой — уровень воды должен доходить до «плечиков».
Стерилизуйте 7–10 минут после начала кипения воды в кастрюле.
Закатайте банки, переверните вверх дном и накройте одеялом до полного остывания.
Готовые огурцы будут отличаться приятной сладко-пряной ноткой, отличным хрустом и плотной текстурой. Такой маринад особенно хорошо подчёркивает вкус молодых огурчиков и делает их идеальными для зимнего стола. Они хорошо сочетаются с мясом, картофелем, крупами и подходят в качестве самостоятельной закуски.
Также вы можете использовать этот маринад для приготовления кабачков по-венгерски — технология и пропорции сохраняются те же, вкус получается свежим, пряным и необычным.
Домашние заготовки по-венгерски — это не только вкусно, но и полезно: отсутствуют усилители вкуса, уксусная эссенция или ненатуральные ароматизаторы. Вы точно знаете, что кладёте в банку, и можете быть уверены в результате. Такой рецепт отлично подойдёт тем, кто делает консервацию впервые, и тем, кто давно ищет вкусную альтернативу магазинным соленьям.