Каждое лето приносит садоводам и дачникам не только радость от обильного урожая, но и заботу: куда девать такое количество овощей. У кого-то излишки раздаются соседям и друзьям, у других — безнадёжно портятся в ящиках или прямо на грядках.
Осенью и зимой ситуация резко меняется: те же самые продукты приходится покупать на рынке или в магазине уже по завышенным ценам. Чтобы не терять плоды своего труда и не переплачивать в холодное время года, хозяйки всё чаще прибегают к проверенным методам переработки урожая. Один из самых удачных способов — борщевая заправка, которая превращает процесс приготовления любимого супа в лёгкую задачу.
Почему стоит делать заготовку
Заправка для борща — это универсальный кулинарный полуфабрикат, который помогает сохранить вкус овощей и значительно экономит время зимой. Достаточно достать баночку из кладовки, добавить её в бульон с картофелем и капустой — и полноценное блюдо готово за считанные минуты.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить смесь, понадобятся привычные овощи:
1 кг свёклы
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
100 мл растительного масла
4 ст. ложки соли
1 стакан сахара
100 мл 9%-го уксуса
Из этого количества получается около 10 пол-литровых банок заправки, которые без проблем сохраняются всю зиму.
Этапы приготовления
Натереть свёклу и морковь на крупной тёрке.
Лук нарезать кубиками, перец — соломкой.
Помидоры измельчить через мясорубку, протереть через сито.
В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук до золотистости.
Добавить все овощи и томатную массу, перемешать.
Засыпать соль и сахар. Томить около часа, помешивая.
За 5 минут до окончания приготовления влить уксус.
Разложить горячую смесь по стерильным банкам, закатать и перевернуть.
Зачем пригодится зимой
Такая заготовка — настоящая палочка-выручалочка в холодный сезон. С её помощью можно быстро сварить борщ, приготовить овощное рагу или даже использовать как соус к гарниру.
Преимущества
Домашняя заправка выигрывает у магазинных аналогов: в ней нет консервантов, она полностью натуральна и вкусна. Кроме того, переработка урожая позволяет экономить — вместо того чтобы зимой покупать дорогие овощи, достаточно открыть банку и наслаждаться летними ароматами.