Картофельное пюре давно считается символом домашнего уюта. Но традиционный способ приготовления не всегда даёт идеальный результат: после варки клубни становятся водянистыми, а пюре выходит липким.
Решение предложил лондонский шеф из ресторана Fallow: он готовит картофель не в воде, а в духовке, используя слой крупной соли.
Почему стоит попробовать
Во время варки вода проникает в картофель, разрушает структуру крахмала и делает пюре «резиновым». Запекание на соли позволяет клубням сохранить естественную мягкость и крахмал, за счёт чего вкус становится ярким, а консистенция — шелковистой.
Пошаговый рецепт
Насыпьте крупную соль на противень ровным слоем.
Разместите картофель в кожуре на соли.
Запекайте при 170°C около часа.
Разрежьте клубни, пока они тёплые, и протрите через сито.
Добавьте тёплое молоко, сливочное масло, немного перца.
Чем отличается от обычного пюре
Запечённый картофель не набирает лишней влаги, и пюре получается сухим и воздушным. Молочные продукты лучше соединяются с крахмалом, создавая нежную текстуру без комков.
Полезные советы
Не используйте холодное молоко, иначе масса станет густой.
Сливки и сметана придадут пюре насыщенный вкус.
Попробуйте добавить немного мускатного ореха или чеснока.
Хрустящую кожуру можно подать отдельно как закуску.
Вывод: новый способ прост, но результат удивит даже гурманов. Такое пюре прекрасно подойдёт как гарнир к любым блюдам и украсит праздничный стол.