Этот рецепт давно завоевал популярность в домашних кухнях благодаря своей простоте, доступности ингредиентов и насыщенному вкусу.
Лепёшки, которые прозвали «Хачапури по-сибирски», не требуют ни сыра, ни дрожжей. Они не нуждаются в долгой расстойке, а готовятся на сковороде буквально за считаные минуты. Главное — ароматная начинка и правильная консистенция теста. Такие лепёшки можно подавать на завтрак, обед или ужин, а особенно хороши они тёплыми, со сметаной.
Читайте также
В отличие от традиционного хачапури, сибирский вариант — это больше про универсальность. Его можно готовить из самых простых продуктов, которые найдутся в любом холодильнике. Это делает рецепт особенно удобным для повседневного использования.
Быстрое кефирное тесто: легко и без хлопот
Основу лепёшек составляет тесто на кефире. Оно мягкое, эластичное и не требует дрожжей или длительного замеса. Понадобятся:
Кефир (лучше немного подогретый) — 400 мл
Куриные яйца — 3 шт.
Соль — ½ чайной ложки
Мука — 270 граммов
Сода — 1 чайная ложка
В глубокой миске взбиваются яйца с солью, затем добавляется тёплый кефир. В отдельной ёмкости смешиваются мука и сода. Эта сухая смесь постепенно добавляется к кефирной массе, пока не получится гладкое, однородное тесто. Оно должно быть чуть жиже, чем на оладьи. Пока тесто настаивается, можно заняться приготовлением начинки.
Начинки: от классики до остроты
В этом рецепте представлены два популярных варианта картофельной начинки: одна — с зеленью и луком, вторая — с чесноком. Обе готовятся быстро и не требуют термической обработки перед жаркой.
Классическая начинка с луком и зеленью
Картофель (3 крупных штуки)
Репчатый лук — 1 головка
Зелень (укроп и зелёный лук) — по вкусу
Соль и перец — по вкусу
Картофель и лук натираются на крупной тёрке, зелень измельчается. Всё перемешивается в миске, приправляется и даёт немного постоять, чтобы вкусы соединились.
Пикантная начинка с чесноком и укропом
Картофель — 3 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Укроп — небольшой пучок
Соль и перец — по вкусу
Картофель натирается, чеснок пропускается через пресс, укроп мелко режется. Все ингредиенты смешиваются и приправляются.
Пошаговое приготовление лепёшек
В миске соединяются яйца и соль, всё взбивается венчиком.
Добавляется тёплый кефир и перемешивается до однородности.
В муку добавляется сода, затем смесь просеивается и постепенно вмешивается в жидкую массу.
Готовое тесто отставляется на 10–15 минут.
В это время готовится начинка: натереть картофель, нарезать зелень, добавить специи.
Разогреть сковороду, влить немного растительного масла.
Выложить на сковороду 1–2 столовые ложки начинки, расправить её ложкой.
Сверху залить 3–4 ложками теста и аккуратно распределить по всей поверхности.
Накрыть крышкой и обжаривать на среднем огне до схватывания теста сверху.
Перевернуть лепёшку и готовить с другой стороны до румяности.
Повторить с остальным тестом и начинкой.
В итоге получится 6 румяных лепёшек диаметром примерно 24 см. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к первому или салату.
Советы по начинке и подаче
Лепёшки можно готовить с самыми разными наполнителями. Отлично подойдут тушёные грибы, жареный фарш, пассерованная капуста, сыр с зеленью. Главное — чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе тесто не пропечётся равномерно.
Подавайте лепёшки горячими или тёплыми, со сметаной, сливочным маслом или соусами. Они прекрасно подойдут к чаю или в качестве сытного перекуса на работе.
Полезные советы для кухни
• Чтобы редька в салате не горчила, нарежьте её и замочите в холодной воде на 25–30 минут.
• Противень с пригоревшими остатками пищи можно очистить таблеткой для посудомоечной машины. Растворите её в кипятке, распределите по поверхности и оставьте на полчаса.
• Чтобы аккуратно уложить кусочек торта, поместите его сначала на крышку контейнера, затем накройте основной частью — так десерт останется целым.
• Нарезанный картофель можно сохранить от потемнения, если добавить в воду немного молока.
Заключение
«Хачапури по-сибирски» — это удобный и вкусный способ разнообразить домашнее меню без лишних затрат времени. Кефирное тесто, ароматные начинки и жарка на сковороде делают этот рецепт идеальным для будних дней. Попробуйте один раз — и он наверняка приживётся в вашем повседневном рационе.