Когда хочется приготовить что-то вкусное и сытное, но нет времени и сил на долгую готовку, на выручку приходит простой и проверенный рецепт — лепёшки «Хачапури по-сибирски».
Это альтернатива классическим хачапури, адаптированная под доступные ингредиенты и минимальные трудозатраты. Здесь не требуется ни сыр, ни дрожжи, а основа теста — обычный кефир. При этом лепёшки получаются мягкими, сочными и с хрустящей корочкой. Отличный вариант для ужина, завтрака или перекуса.
Главное преимущество рецепта — быстрота приготовления. Всё, что нужно — это кефир, яйца, немного муки и простая начинка на выбор. А жарятся такие лепёшки на обычной сковороде без раскатки и сложных техник. Подавать лучше с домашней сметаной или натуральным йогуртом — вкус будет особенно насыщенным.
Ингредиенты для теста: основа вкусной лепёшки
Для приготовления теста понадобятся простые продукты, которые всегда под рукой:
Кефир (не холодный, лучше тёплый) — 400 мл
Яйца — 3 штуки
Соль — 0,5 ч. л.
Пшеничная мука — 270 г
Сода — 1 ч. л.
Сначала яйца взбиваются с солью до равномерной консистенции. Затем добавляется кефир комнатной температуры — это важно для реакции с содой. Отдельно смешиваются мука и сода, и эта сухая смесь вводится в жидкую основу. Замешивается однородное, немного текучее тесто, похожее по густоте на тесто для оладий. Пока оно «доходит», подготавливаются начинки.
Начинки: классика и пикантный вариант
Вариант с луком и зеленью
Этот рецепт подойдёт любителям традиционного вкуса. Начинка получается ароматной и очень нежной.
Картофель — 3 штуки
Лук — 1 головка
Зелень (укроп, зелёный лук) — 1 пучок
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Картофель и лук натираются на крупной тёрке, зелень мелко рубится. Все ингредиенты смешиваются в глубокой посуде, приправляются и перемешиваются до равномерности.
Начинка с чесноком и укропом
Этот вариант более пряный, с характерной чесночной ноткой.
Картофель — 3 средних клубня
Чеснок — 1–2 зубчика
Укроп — по вкусу
Соль и чёрный перец — по вкусу
Картофель натирается на крупной тёрке. Чеснок пропускается через пресс. Укроп измельчается. Всё соединяется в одной миске, приправляется и тщательно перемешивается.
Как жарить лепёшки: пошаговое приготовление
В глубокой посуде взбиваются яйца с солью.
Вливается тёплый кефир, перемешивается венчиком.
Мука соединяется с содой и просеивается.
Сухие ингредиенты добавляются в жидкие, и замешивается мягкое, жидковатое тесто.
Пока тесто немного отстаивается, готовятся начинки: одна — с луком, другая — с чесноком.
На разогретую сковороду с растительным маслом (примерно 3 столовые ложки) выкладывается 1–2 ст. л. начинки и распределяется.
Сверху выливается 4 ст. л. теста, которое аккуратно разравнивается.
Накрывается крышкой и жарится до того момента, пока верх не станет плотным.
Лепёшка переворачивается и доводится до готовности с другой стороны.
По этому принципу готовятся все лепёшки. Из предложенного объёма продуктов выходит около шести лепёшек среднего размера.
Альтернативные начинки
Рецепт универсален: вместо картофеля можно использовать другие начинки — обжаренные грибы, тушёную капусту, мясной фарш или сыр с зеленью (для тех, кто всё же предпочитает классический хачапури). Главное — следить за сочностью начинки и не допускать лишней жидкости, чтобы лепёшки не развалились при жарке.
Советы и лайфхаки
• Чтобы убрать лишнюю горечь из редьки, нарежьте её и замочите в очень холодной воде на 25–30 минут.
• Пригоревший противень легко очистить с помощью таблетки для посудомойки: залейте кипятком, растворите таблетку, распределите по поверхности и оставьте на полчаса.
• Чтобы удобно упаковать кусочек торта, положите его на крышку контейнера, а затем накройте основной частью — десерт останется целым.
• Если нарезанный картофель нужно сохранить в воде, чтобы он не потемнел, добавьте в воду немного молока — цвет останется светлым.
Итог
Лепёшки «Хачапури по-сибирски» — это быстрый и вкусный способ накормить семью без лишних усилий. Тесто на кефире готовится легко, а с картофельной начинкой блюдо получается особенно домашним. Отличное решение для будничного ужина, перекуса на работе или угощения для гостей. Обязательно попробуйте разные начинки и выберите свою любимую.