Добавляю это в тесто перед мукой: блины получаются кружевные, нежные и вкусные

16.06.2025, 15:05 , Екатерина Баранова

Секрет идеальных блинов: что добавить в тесто перед мукой

Чтобы блины получались тонкими, кружевными и не рвались при переворачивании, кулинары советуют один проверенный трюк — добавлять кипяток до ввода муки. Этот приём позволяет добиться идеальной текстуры: тесто становится гладким, эластичным и пористым.

Почему работает «заварное» тесто

Добавление кипятка активирует клейковину, улучшает работу разрыхлителя и делает тесто более воздушным. При жарке такие блины образуют красивый кружевной рисунок. Альтернативой кипятку могут стать кефир или газированная вода — они тоже обеспечивают нежность и пышность.

Идеальный рецепт:

2 яйца
500 мл молока
1 стакан кипятка
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
1,5 стакана муки

Пошаговая инструкция:

Взбейте яйца с сахаром и солью.

Влейте половину молока, добавьте разрыхлитель.

Постепенно влейте кипяток, постоянно помешивая.

Добавьте оставшееся молоко и масло.

Затем частями всыпьте муку, хорошо перемешивая.

Жарьте на раскалённой сковороде с каплей масла.

Результат — тонкие, гибкие блины без разрывов, идеально подходящие для начинки или подачи с вареньем, сметаной и мёдом.