Даже опытные хозяйки знают, что жарить рыбу — дело непростое. Нежное филе без кожи и панировки часто прилипает к сковороде, разваливается и теряет вид. Эксперты советуют несколько простых приёмов, которые помогут сохранить рыбу целой и аппетитной.
1. Рыбу нужно тщательно обсушитьГлавная ошибка — жарить влажное филе. Излишки влаги делают мясо рыхлым, и при контакте с раскалённым маслом оно буквально «расползается». Перед приготовлением аккуратно промокните куски бумажным полотенцем, особенно если рыба была заморожена.
Если отправить рыбу на сковороду сразу из морозилки, верх подгорит, а середина останется сырой. Лучше заранее разморозить филе в холодильнике — тогда оно прогреется равномерно и не потеряет сочность.
3. Следите за температуройОптимальный вариант — средний огонь. На слишком сильном рыба быстро темнеет снаружи и остаётся сырой внутри.
4. Не трогайте раньше времениНе переворачивайте рыбу каждые пару минут. Дождитесь, пока нижняя сторона подрумянится, и только тогда переверните. Перекладывайте готовое филе силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не повредить структуру.
Совет от шеф-повараКулинар Денис Перевоз рекомендует перед запеканием подержать рыбу в простом рассоле — 2 ст. ложки соли на литр воды, 30 минут. Белок при этом уплотняется, и рыба сохраняет влагу даже при высокой температуре.
Такой способ помогает добиться плотной текстуры и нежного вкуса — без пересушивания и подгорания, делиться дзен-канал «Едим дома».