Секрет идеальных котлет кроется не только в хорошем фарше, но и в правильной технологии приготовления. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, как добиться того, чтобы котлеты оставались мягкими и сочными независимо от способа готовки.
1. Обжарка и томление на сковороде
После того как котлеты приобрели золотистую корочку, им нужно дать пропариться, чтобы внутри они остались нежными.
Добавьте 50–70 мл горячей жидкости — воды, мясного бульона или рассола.
Для особого аромата подойдёт грибной бульон.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5–10 минут.
Так котлеты сохранят сочность и пропитаются собственным соком.
2. Запекание в духовке
Метод, который помогает равномерно прогреть мясо и избежать пересушивания.
Разогрейте духовку до 160–180 °C.
Слегка сбрызните котлеты растительным маслом.
Запекайте 10–20 минут — в зависимости от размера изделий.
Котлеты получаются ароматными, мягкими и с тонкой румяной корочкой.
3. Приготовление на пару
Самый бережный способ сохранить максимум вкуса и питательных веществ.
В кастрюлю налейте около 1 см воды и установите решётку.
Выложите котлеты так, чтобы они не касались жидкости, и накройте крышкой.
Томите на слабом огне, пока пар не пропитает мясо.
В пароварке процесс занимает 15–20 минут после закипания воды. Для аромата можно добавить лавровый лист или зелень в нижний отсек.
4. Как выбрать фарш и специи
Для сочных котлет лучше всего подойдёт смешанный фарш из свинины и говядины — он сочетает жирность и насыщенность вкуса.
Добавки, которые усиливают аромат и текстуру:
мелко нарезанный лук;
чеснок;
чёрный перец;
свежая зелень.
Экспериментировать со специями можно без ограничений — они помогают создать собственный фирменный рецепт.
Чтобы котлеты получились действительно вкусными:
выбирайте качественный фарш;
не пересушивайте мясо;
используйте щадящие методы тепловой обработки — томление, запекание или пар.
Такое блюдо сохранит мягкость, аромат и станет украшением любого стола, делится news102.ru.