Эта квашеная капуста по-грузински отличается от привычного варианта не только внешним видом, но и вкусом.
Благодаря свекле, большому количеству чеснока и острому перцу блюдо приобретает насыщенный аромат, выразительный вкус и красивый розово-рубиновый оттенок. В рецепте не используется уксус — закваска происходит естественным образом, что делает капусту полезной для пищеварения.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 кг
Свекла — 400 г
Чеснок — 10 зубчиков
Острый перец — 1–5 стручков (по вкусу)
Сельдерей (свежие листья) — 30 г
Лавровый лист — 4 шт.
Вода — 1 л
Каменная соль — 20 г
Шаг 1. Подготовка капусты
С кочана снимают верхние листья и разрезают его на 8–10 крупных сегментов, сохраняя небольшую часть кочерыжки. Это помогает капустным долькам сохранить форму во время брожения.
Шаг 2. Подготовка овощей
Свеклу очищают и нарезают тонкими пластинами или четвертинками кружков. Чеснок оставляют целыми зубчиками, удаляя только шелуху. Острый перец нарезают крупными кусками, при необходимости используя перчатки для защиты рук.
Шаг 3. Закладка в банки
В стерилизованные стеклянные банки кладут часть свеклы, лаврового листа и листья сельдерея. Далее укладывают слои капусты, добавляют чеснок и перец. Слои повторяют до заполнения банки примерно на три четверти объёма.
Шаг 4. Приготовление рассола
Воду доводят до кипения, добавляют соль и размешивают до полного растворения. Рассол остужают до температуры 30–40 °C — слишком горячая жидкость может помешать брожению.
Шаг 5. Заливка и установка гнета
Овощи заливают тёплым рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Сверху устанавливают гнет — крышку или тарелку с утяжелением.
Шаг 6. Брожение
Банку накрывают марлей и оставляют в теплом месте (20–25 °C) на 7–10 дней. Ежедневно снимают пену и при необходимости добавляют рассол. Признаки активного брожения — пузырьки и лёгкое помутнение жидкости.
Шаг 7. При необходимости — стимуляция брожения
Если процесс не начинается спустя 2–3 дня, на поверхность можно положить кусочек ржаного хлеба на сутки, затем удалить его.
Шаг 8. Готовность и хранение
На 5–6 день капусту пробуют. Когда достигается желаемая степень кислоты, банки переносят в прохладное место — холодильник или погреб. В таких условиях капуста может храниться несколько месяцев, сохраняя вкус и полезные свойства, пишет hibiny.ru.