Эти вареники получаются особенно мягкими и ароматными благодаря заварному тесту и правильно приготовленной начинке.
Автор рецепта, Светлана Сава, уверяет: секрет идеального результата — в горячем замесе и отдыхе теста.
Заварное тесто
Тесто получается необычайно нежным и податливым — его приятно держать в руках. Оно не липнет, не рвётся и отлично раскатывается.
Как приготовить:
Смешайте 3 стакана муки с 1 ч. ложкой соли.
Добавьте 4 ст. ложки растительного масла и 1 яйцо.
Влейте 1 стакан кипятка (столько же, сколько муки в мерке).
Быстро перемешайте ложкой, пока масса тёплая, затем вымесите руками до гладкости.
Заверните тесто в пакет и оставьте на 20–30 минут, чтобы оно стало эластичным.
Совет: часть теста можно убрать в холодильник — оно прекрасно хранится и не теряет пластичности.
Начинка из куриной печени
Чтобы печёнка не получилась сухой, важно не пересушить её при жарке.
Как готовить:
Мелко нарежьте 2–3 луковицы, обжарьте до золотистости.
Добавьте 500 г куриной печени, посолите, поперчите, приправьте сладкой паприкой.
Жарьте до изменения цвета, затем влейте 150 мл молока и тушите 10–15 минут без крышки.
Остудите и пропустите через мясорубку — получится нежная, ароматная начинка, которая не рассыпается.
Лепка и варка
Работайте с тестом порционно: пока лепите, остальное держите в пакете, чтобы не подсыхало.
Раскатайте пласт и вырежьте кружочки.
Выложите начинку и тщательно защипните края.
Варите в подсоленной воде 1–2 минуты после закипания.
Вареники получаются мягкими, с сочной начинкой и тонким тестом, которое буквально тает во рту.
Полезные советы от автора
Дайте тесту «отдохнуть» — оно станет эластичнее.
Остужайте начинку перед прокруткой, чтобы сохранить вкус и сок.
Если тесто прилипает к скалке, слегка припудрите мукой саму скалку, а не стол.