Вареники — одно из самых универсальных блюд: их готовят и на завтрак, и на ужин, а начинку можно выбрать по вкусу — от сладкой до солёной. Главное отличие вареников от пельменей — готовая начинка, благодаря чему они варятся быстрее.
Но даже при таком простом рецепте многие совершают ошибки, из-за которых тесто рвётся, швы расходятся, а блюдо теряет аппетитный вид.
Ошибка №1. Нарушены пропорции теста
Тесто не должно быть слишком крутым или жидким. Оптимальные пропорции — 500 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо и немного соли. Муку и воду добавляют постепенно, тщательно вымешивая тесто.
Ошибка №2. Тесту не дали «отдохнуть»
После замеса тесто должно постоять минимум 30 минут под плёнкой при комнатной температуре — так выделится клейковина, и оно станет эластичным. Если готовите позже, уберите в холодильник на час.
Ошибка №3. Слишком много муки при раскатке
Избыток муки делает тесто грубым. Лучше слегка смазать пергамент маслом и раскатывать тесто на нём, стараясь не пересыпать мукой.
Ошибка №4. Влажная начинка
Слишком сочная начинка (например, ягоды, фрукты или творог) мешает склеить края. Жидкость нужно слить, а ягоды пересыпать крахмалом — отлично подойдёт кукурузный.
Ошибка №5. Горячая начинка
Начинка всегда должна быть холодной. Горячая масса расплавит тесто, и вареники развалятся при варке.
Ошибка №6. Плохо защипанные края
Чтобы швы не расходились, перед лепкой смочите края холодной водой и тщательно защипните их пальцами.
Ошибка №7. Сильное кипение воды
Если вода бурлит, тесто может порваться. Варите вареники при умеренном кипении — сразу после закипания уменьшите огонь.
Ошибка №8. Переваривание
После того как вареники всплыли, держите их в кипящей воде не дольше 3–4 минут. Долгое варение делает тесто клейким и невкусным.
Ошибка №9. Слишком большая порция
Не перегружайте кастрюлю. На 1 литр воды достаточно 15–20 вареников. Иначе они слипнутся.
Ошибка №10. Несолёная вода
Обязательно солите воду — около 1 чайной ложки на литр. Это улучшает вкус и помогает тесту держать форму.
Ошибка №11. Размораживание перед варкой
Замороженные вареники варят прямо из морозилки. Размороженные — слипаются и теряют форму.
Универсальное тесто для вареников
500 г муки
250 мл воды
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Как приготовить:
Смешайте муку и соль, добавьте яйцо и часть воды.
Замесите тесто, постепенно подливая воду.
Добавьте масло и хорошо вымесите.
Когда тесто перестанет липнуть, накройте плёнкой и оставьте на 30–60 минут.
Вареники с картошкой и шкварками
Ингредиенты:
тесто (см. выше)
1 кг картофеля
200 г солёного сала
2 луковицы
соль, чёрный перец
Как готовить:
Отварите картофель и разомните в пюре.
Нарежьте сало кубиками, вытопите жир.
Обжарьте лук на этом жире, добавьте к картофелю.
Перемешайте, поперчите, немного остудите.
Лепите вареники и варите 5–7 минут после всплытия в подсоленной воде.
Вареники с брусникой и творогом
Ингредиенты:
тесто (см. выше)
300 г творога
200 г брусники
4 ст. л. сахара
1 яйцо
1 ст. л. крахмала
Как готовить:
Разотрите творог с яйцом и половиной сахара.
Бруснику смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом.
В каждый кружочек теста положите творожную массу и несколько ягод.
Защипните края, варите или заморозьте на будущее.
Источник: АиФ