Как избежать разбрызгивания масла при жарке: советы от кулинаров-практиков
Жарка котлет или стейков нередко сопровождается одной и той же проблемой — капли масла разлетаются по всей кухне. В результате на варочной панели, стенах, одежде и даже полу появляются жирные пятна, которые трудно удаляются. Помимо загрязнений, такая ситуация может представлять и опасность — капля горячего масла способна вызвать ожог. Однако существует несколько проверенных приёмов, позволяющих свести этот риск к минимуму и сделать процесс приготовления комфортнее и безопаснее.
Причина активного разбрызгивания масла
Основной фактор, вызывающий брызги, — это контакт масла с влагой. При нагревании продуктов из них выделяется сок, содержащий воду. Даже небольшое количество влаги, оставшееся на сковороде после мытья, способно вызвать сильное разбрызгивание. Молекулы воды при нагреве стремительно превращаются в пар, вытесняя масло и разбрасывая его капли в разные стороны. Эта реакция усиливается, если сковорода слишком горячая, а продукты не промокнуты перед жаркой.
Распространённый, но неидеальный способ — соль
Некоторые хозяйки и повара используют соль для снижения разбрызгивания. Присыпав дно сковороды перед нагревом, они действительно добиваются уменьшения количества капель. Однако такой метод может изменить вкус блюда — особенно если в дальнейшем еда дополнительно солится. Чрезмерное количество соли нередко портит вкус, а в некоторых случаях приводит к появлению неприятной корки на продуктах.
Эффективная альтернатива — уксус
Профессиональные повара всё чаще советуют использовать вместо соли уксус. Этот метод прост, доступен и гораздо безопаснее для блюда. Уксус не влияет на вкус пищи, если применяется правильно. Необходимо перед жаркой тщательно вытереть сковороду, а затем пройтись по её поверхности бумажной салфеткой, слегка смоченной в столовом уксусе. Благодаря своим природным свойствам уксус быстро испаряется при нагреве, не оставляя запаха или привкуса, но при этом создаёт на поверхности сковороды условия, при которых брызги образуются значительно меньше.
Дополнительным бонусом использования уксуса становится снижение интенсивности запаха жареной еды. Это особенно актуально для тех, кто готовит в квартирах с открытой планировкой или чувствителен к кухонным ароматам.
Выбор масла имеет значение
Не все растительные масла одинаково ведут себя на сковороде. Лучше всего для жарки подходят рафинированные масла — подсолнечное, кукурузное или рапсовое. Они имеют более высокую температуру дымления и не склонны к активному образованию брызг. Нерафинированные масла, напротив, чаще дают обильное разбрызгивание и горят быстрее. Также важно не перегревать масло: чем выше температура, тем активнее начинается испарение влаги и, соответственно, сильнее разбрызгивание.
Механическая защита — экраны и крышки
Помимо обработки сковороды уксусом, кулинары советуют использовать специальные экраны от брызг. Это металлические или силиконовые сетки, которые накрывают сковороду сверху. Они предотвращают разлёт масла, при этом не мешая выходу пара. В отличие от обычных крышек, экраны позволяют продуктам именно жариться, а не вариться в собственном соку. Такой аксессуар можно найти в любом магазине кухонных принадлежностей.
Тип сковороды тоже играет роль
Для жарки с минимальным количеством брызг важно использовать качественную посуду. Сковороды с толстым дном лучше распределяют тепло и удерживают стабильную температуру, что снижает риск перегрева масла. Особенно хорошо зарекомендовали себя чугунные модели: они долго сохраняют тепло, равномерно нагреваются и позволяют добиться золотистой корочки без излишнего разбрызгивания.
Если такой посуды нет, подойдёт и сковорода с антипригарным покрытием, но важно убедиться в её целостности — трещины и сколы могут способствовать неравномерному нагреву и всплескам масла.
Дополнительные рекомендации
Перед началом жарки убедитесь, что продукты тщательно промокнуты — особенно если речь идёт о замороженном мясе или полуфабрикатах. Избыток влаги на поверхности — прямой путь к образованию масляного фонтана. Также не стоит добавлять масло на раскалённую сковороду слишком резко — лучше вливать его тонкой струйкой, позволяя равномерно распределиться.
Соблюдение этих простых советов позволит сократить количество брызг во время готовки и сделать процесс жарки более комфортным. Минимум уборки, безопасная рабочая зона и чистая одежда — вполне достижимые результаты при правильном подходе, сообщает источник.