Этот рецепт маринованных огурцов отличается лаконичностью и простотой, но именно в этом его главный секрет.
Он не требует добавления традиционных листьев смородины, вишни или хрена — используется только огурцы, немного лука, чеснока и щепотка специй. Результат — невероятно хрустящие, ароматные и хорошо хранящиеся огурчики, которые напомнят вкус детства.
Рецепт стал постоянным в нашей семье. Несмотря на эксперименты с другими способами заготовки, этот вариант занял особое место. Возможно, именно благодаря своей простоте и безупречному вкусу. Изначально попробовала приготовить их по настоянию подруги, но результат оказался настолько удачным, что с тех пор готовлю только так.
Общие принципы приготовления
Количество соли, сахара и уксуса рассчитывается не на объём банок, а на литр воды, используемой для маринада. Пропорции подобраны так, чтобы рассол получился сбалансированным: с лёгкой кислинкой и нежной сладостью. Именно этот контраст делает вкус маринованных огурцов запоминающимся.
Для приготовления трёх литровых банок потребуется около 1,5–1,7 кг огурцов. Лучше использовать небольшие по размеру плоды. Их предварительно промывают и на 2–3 часа замачивают в холодной воде — даже если они только что собраны с грядки.
Банки тщательно промываются с содой, но не подвергаются стерилизации — все овощи укладываются в них в сыром виде. Это экономит время и не снижает качество заготовки.
Что обязательно должно быть в банке
Чеснок — ключевой компонент. На каждую банку кладётся по два крупных зубчика, предварительно нарезанных на кусочки.
Лук также является обязательным ингредиентом. На одну банку уходит примерно 4–5 небольших луковиц. Их кладут целиком. В процессе маринования лук пропитывается рассолом и приобретает приятный вкус, становясь самостоятельной закуской.
Листья или зелень не добавляются. При желании можно ввести в рецепт морковь, но тогда потребуется стерилизация, а она не всегда уместна. Иногда, если не хватает огурцов, добавляются молодые кабачки или небольшие помидоры. Они хорошо дополняют общий вкус и легко поддаются маринованию по той же схеме.
Подготовка рассола
На три банки потребуется около 1,5 литра воды, так как в каждую банку уходит приблизительно по 500 мл жидкости. Прежде чем варить маринад, огурцы сначала заливаются кипятком и настаиваются под крышкой 15–20 минут. После этого вода сливается и используется как основа для маринада.
В слитую жидкость добавляются сахар и соль, после закипания вливается уксус. Обязательно в каждую банку добавляются семена укропа (или зонтики, если есть) и по одной чайной ложке семян горчицы. Эти специи придают аромат и усиливают вкус.
Горячий маринад заливается обратно в банки. Чтобы стекло не треснуло, можно подложить металлический нож под банку или положить чайную ложку внутрь, касаясь стенок. Это простой, но эффективный способ избежать повреждения банок от кипятка.
Финальные шаги
После заливки банки герметично закрываются крышками и укутываются в тёплое одеяло до полного остывания. Так создаётся эффект медленного остывания, который помогает огурцам лучше пропитаться маринадом и приобрести характерный вкус.
Состав на одну литровую банку:
огурцы — 500–550 г
чеснок — 2 зубчика
лук — 4–5 маленьких головок
семена укропа — 0,5 чайной ложки
семена горчицы — 1 чайная ложка
Состав маринада на 1 литр воды (хватает на 2 литровые банки):
вода — 1 литр
соль — 2 столовые ложки с небольшой горкой
сахар — 4 столовые ложки с небольшой горкой
уксус 9% — 8 столовых ложек
Этот рецепт сохраняет вкус и текстуру огурцов даже при хранении в условиях квартиры. Простая технология, доступные ингредиенты и великолепный результат делают его универсальным решением для любой домашней заготовки на зиму.