Этот рецепт маринованных огурцов нельзя назвать обычным.
Он не требует использования популярных добавок вроде листьев смородины, хрена или вишни. Его секрет — в минимализме и точности. Только свежие огурцы, немного чеснока, репчатый лук и базовые специи. Результат — плотные, хрустящие огурчики с прозрачным, ароматным рассолом, который обладает лёгкой сладостью и тонкой кислинкой.
Рецепт попал в семью случайно, после того как подруга порекомендовала попробовать новый способ заготовки. Первый опыт оказался настолько удачным, что с тех пор эти огурцы готовятся ежегодно. Они легко переносят хранение даже без погреба, в условиях городской квартиры, и долго сохраняют вкус и текстуру.
Какие продукты понадобятся
Для трёх литровых банок необходимо 1,5–1,7 кг огурцов. Лучше всего подходят некрупные, плотные плоды — молодые, с тонкой кожицей. Их нужно предварительно замочить в холодной воде на два часа, даже если они только что собраны. Это помогает сохранить хрустящую структуру при мариновании.
Банки не нужно стерилизовать — достаточно тщательно промыть их с содой и ополоснуть кипятком. Овощи укладываются в ёмкости в сыром виде. Этот метод упрощает процесс, экономит время и силы.
Основные правила приготовления
Всё количество соли, сахара и уксуса рассчитывается на литр воды, а не на объём банки. Такая система даёт точный контроль вкуса маринада и позволяет легко масштабировать рецепт.
Внутрь каждой банки обязательно добавляется чеснок. По два крупных зубчика на банку — нарезанных кусочками. Без него вкус будет неполным.
Лук — ещё один важный ингредиент. На банку идёт 4–5 небольших головок. Их кладут целиком. После маринования луковицы становятся мягкими и пикантными, прекрасно дополняя вкус огурцов.
Листья вишни, смородины и хрена в этом рецепте не применяются. По желанию можно добавить немного моркови, но это потребует стерилизации. Иногда, при нехватке огурцов, можно дополнить банку дольками кабачка или помидорами — они хорошо впитывают маринад и становятся вкусной закуской.
Как варить маринад
Для трёх банок необходимо около 1,5 литра воды. Огурцы заливаются кипятком, накрываются крышками и настаиваются 15–20 минут. Затем эту воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и соль, доводят до кипения.
Перед повторной заливкой маринада в каждую банку кладут по 0,5 чайной ложки семян укропа и 1 чайную ложку горчицы. Эти специи придают ароматы, характерные для домашних заготовок.
После того как маринад закипит, в него добавляют уксус. Затем его заливают в банки. Чтобы избежать растрескивания стекла от кипятка, можно использовать металлическую ложку, прижатую к стенке, или подложить нож под дно банки — это простая мера предосторожности.
Закатка и хранение
Банки закручиваются стерильными крышками и сразу укутываются в полотенце или одеяло до полного остывания. Благодаря этому создаётся парниковый эффект, что помогает овощам лучше промариноваться. Уже спустя несколько дней вкус становится выраженным, а со временем он только улучшается.
Состав ингредиентов на одну литровую банку:
огурцы — 500–550 г
чеснок — 2 зубчика
лук — 4–5 небольших луковиц
семена укропа — 0,5 ч. ложки
семена горчицы — 1 ч. ложка
Маринад на 1 литр воды (на 2 банки):
вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой
сахар — 4 ст. ложки с небольшой горкой
уксус 9% — 8 ст. ложек
Этот способ маринования можно назвать универсальным. Он не требует стерилизации, не зависит от наличия особых ингредиентов и отлично подходит для условий городской квартиры. Огурцы получаются вкусными, ароматными и сохраняют свою структуру на протяжении всей зимы.