Этот способ заготовки огурцов можно назвать настоящей классикой. Он отличается своей лаконичностью и отказом от привычных добавок в виде листьев вишни, хрена или смородины.
Только свежие огурцы, немного лука, чеснока и умеренное количество специй — всё это создаёт неповторимый вкус, знакомый многим с детства.
Рецепт стал неизменной частью домашних заготовок. Он появился в семье случайно — после разговора с подругой, которая увлекается кулинарными экспериментами. По её совету впервые были приготовлены эти огурцы, и с тех пор они регулярно появляются на полках домашней кладовой. Результат всегда стабильный: огурчики получаются хрустящими, с прозрачным и ароматным рассолом, легко хранятся даже при комнатной температуре.
Ингредиенты и подготовка
На три литровые банки потребуется около 1,5–1,7 кг небольших по размеру огурцов. Их предварительно вымачивают в холодной воде 2–3 часа. Такая подготовка помогает сохранить плотную текстуру и улучшает вкус готового продукта.
Банки моют с применением пищевой соды, но не стерилизуют. Все овощи укладываются в них в сыром виде, что значительно ускоряет процесс заготовки и делает рецепт доступным даже для занятых хозяек.
Маринад готовится на основе воды, а расчёт уксуса, сахара и соли даётся на 1 литр жидкости, а не на объём банки. Это важно учитывать при планировании количества ингредиентов.
Что обязательно должно быть в каждой банке
Чеснок — неотъемлемая часть этого рецепта. На одну банку добавляется два крупных зубчика, разрезанных на кусочки.
Лук — обязательный компонент. Используются небольшие головки, по 4–5 штук на банку. Их не разрезают, укладывают целиком. В готовом виде они получаются вкусными и могут использоваться как самостоятельная закуска.
Зелень и листья в данном рецепте не применяются. По желанию можно добавить морковь, но она требует стерилизации. Также допустимо дополнить банку, если не хватило огурцов, ломтиками молодых кабачков или мелкими томатами.
Приготовление маринада
Для трёх банок обычно достаточно 1,5 литра воды. Огурцы сначала заливаются кипятком, накрываются крышками и выдерживаются 15–20 минут. После этого воду сливают и используют её для приготовления маринада.
В воду добавляют сахар, соль и доводят до кипения. После закипания вводится уксус. Перед тем как залить готовый маринад в банки, внутрь кладут по половине чайной ложки семян укропа и по чайной ложке семян горчицы. Эти специи добавляют характерный аромат и усиливают вкус овощей.
Чтобы банки не треснули от горячей жидкости, под них можно подложить ложку или нож — этот способ помогает равномерно распределить тепло и избежать повреждений стекла.
Последние шаги
После заливки банки герметично укупориваются и плотно укутываются одеялом или полотенцем до полного остывания. Такой способ позволяет сохранить тепло и помогает огурцам лучше впитать маринад, делая вкус насыщенным и сбалансированным.
Пропорции на одну литровую банку:
огурцы — 500–550 г
чеснок — 2 зубчика
лук — 4–5 маленьких головок
семена укропа — 0,5 чайной ложки
семена горчицы — 1 чайная ложка
Состав маринада на 1 литр воды (на 2 литровые банки):
вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки с небольшой горкой
сахар — 4 ст. ложки с небольшой горкой
уксус 9% — 8 ст. ложек
Этот рецепт удобен тем, что не требует сложной стерилизации, подходит для хранения в городской квартире и всегда даёт предсказуемо хороший результат. Хрустящие, ароматные, с тонким кисло-сладким вкусом — такие огурцы станут отличным дополнением к любому столу.