Заготовка огурцов по-болгарски. Домашний и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные

Эти огурцы — не просто закатка на зиму. Это вкус, который возвращает в прошлое, в лето, в деревенский дом, где пахло укропом и свежим чесноком.

В рецепте нет ни вишнёвых листьев, ни смородины, ни хрена — только простые ингредиенты, знакомые с детства. Но именно в этой минималистичности и кроется его очарование.

Готовый продукт получается хрустящим, ароматным, с прозрачным маринадом и сбалансированным вкусом: лёгкая кислинка, мягкая сладость и никакой резкости. Банки не требуют стерилизации и прекрасно стоят в обычной городской кладовке. Этот рецепт удобен, экономичен и при этом даёт стабильный результат.

Как появился рецепт

История этого рецепта началась с дружеского совета. Автор не собиралась пробовать новый способ, но подруга — заядлый экспериментатор — буквально настояла: «Сделай, не пожалеешь». И действительно — после первой же пробы рецепт «прижился» в семье на долгие годы. Огурцы готовят ежегодно, и всегда результат один — банки уходят до весны, а гости просят рецепт.

Главный плюс — абсолютная простота. Всё интуитивно, ничего сложного, а вкус — выше всяких ожиданий.

Что нужно знать перед приготовлением

Для консервации лучше всего подходят небольшие плотные огурцы. Желательно выдержать их в холодной воде не менее двух часов — это поможет сохранить упругость. Даже если они только что сорваны с грядки, этот этап важен.

На три литровые банки понадобится около 1,5–1,7 кг огурцов. Все огурцы предварительно моются, с двух сторон отрезаются кончики. Банки обрабатываются просто — промываются содой, без стерилизации.

Овощи закладываются сырыми, без тепловой обработки.

Что кладётся в банку

Чеснок — важный элемент. По два крупных зубчика на банку, нарезанных на части. Он даёт тонкий аромат, не перебивая общий вкус.

Лук — ещё один обязательный компонент. Используются целые мелкие луковицы (по 4–5 штук на банку). Они маринуются вместе с огурцами и становятся отличной самостоятельной закуской.

Дополнительно можно добавить немного кабачков или даже помидоры, если не хватает огурцов. А вот морковь в этом рецепте использовать не рекомендуется — она требует стерилизации, что усложнит процесс.

Этапы приготовления

Всё начинается с подготовки воды. На три банки потребуется 1,5 литра, но расчёт маринада приведён из удобства на 1 литр.

Воду кипятят и заливают в банки с огурцами. Банки накрываются крышками и выдерживаются около 15–20 минут. После этого жидкость сливается — на ней варится сам маринад.

Маринад доводят до кипения с добавлением соли и сахара. После закипания добавляют уксус.

Пока маринад греется, в каждую банку кладут:

• 0,5 ч. л. семян укропа (можно заменить зонтиками)

• 1 ч. л. семян горчицы

Маринад заливают в банки, предварительно подложив под банку нож или положив внутрь чайную ложку, чтобы избежать растрескивания стекла. После заливки банки сразу закатываются и укутываются до остывания.

Пропорции на литровую банку

• Огурцы — 500–550 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Лук — 4–5 шт (небольшие, целиком)

• Семена укропа — 0,5 ч. л.

• Семена горчицы — 1 ч. л.

Маринад на 1 литр воды (хватает на 2 банки):

• Вода — 1 литр

• Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой

• Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой

• Уксус 9% — 8 ст. л.

Почему стоит сохранить этот рецепт

Он прост, доступен и не требует стерилизации. Подойдёт тем, кто ценит вкус «без перегруза» и не любит использовать лишние ингредиенты. Эти огурцы — отличный пример того, как минимальные усилия могут дать максимальный результат.

Хрустящие, ароматные, они прекрасно подходят как к повседневному столу, так и к праздничному. А если попробовать их зимой — можно ненадолго вернуться в лето.