Осень — время, когда воздух наполняется ароматом приправ, укропа, чеснока и перца. В каждой кухне кипятят рассол, звенят крышки, а запах лаврового листа и свежих огурчиков словно возвращает нас в детство.
Именно в эту пору хозяйки делают свои любимые заготовки — и среди них особое место занимают пряные огурцы в ароматном рассоле.
Эта закуска уже давно стала классикой. Огурцы получаются удивительно хрустящими, с лёгкой кислинкой и насыщенным пряным вкусом. Они одинаково хороши с картошкой, мясом, запеканкой или просто с ломтиком чёрного хлеба.
Подготовка посуды
Чтобы заготовка хранилась всю зиму, необходимо правильно подготовить банки. Их моют с содой, тщательно ополаскивают и стерилизуют. Проще всего поставить чистые банки в духовку на 10–15 минут при 120 °C. Крышки кипятят отдельно. Такая обработка уничтожает микробы и обеспечивает надёжную герметизацию.
Оптимальный объём тары — 700 мл. Именно такие банки удобнее всего наполнять: огурцы равномерно прогреваются, а рассол сохраняет прозрачность.
Ингредиенты на банку (700 мл)
свежие огурцы;
лавровый лист — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
чёрный перец горошком — 5–7 шт.;
душистый перец — 3 горошины;
сахар — 1,5 ч. ложки;
соль — 1,5 ч. ложки;
уксус 9%;
кипяток.
Приготовление
1. Подготовка специй. На дно банки положите лавровый лист, перцы, соль, сахар и дольку чеснока. Именно они создают основу аромата будущей заготовки.
2. Разогрев уксуса. Подогрейте уксус до 80 °C, но не доводите до кипения. Это поможет сохранить его мягкость и аромат. Работать лучше при открытом окне — пары уксуса довольно резкие.
3. Бланширование огурцов. Чтобы плоды остались хрустящими, их погружают на несколько минут в горячий уксусный раствор: маленькие держат 2–3 минуты, крупные — 4–5. Цвет при этом слегка изменится — это нормальный признак готовности.
4. Укладка. В чистые банки аккуратно уложите огурцы вертикально. Не стоит слишком плотно утрамбовывать — пусть между ними останется немного пространства.
5. Заливка и закатка. Залейте кипятком, быстро закатайте крышками, встряхните и переверните вверх дном. Банки нужно укутать в одеяло, чтобы они остывали медленно — так сохраняется плотность плодов.
Какой получается вкус
Когда банки остывают, на кухне ещё долго стоит аромат лавра, чеснока и свежего укропа. Огурцы по этому рецепту — именно те самые, которые приятно похрустывают на зубах и имеют насыщенное послевкусие. Рассол остаётся прозрачным, а огурцы — упругими и ароматными.
Советы опытных хозяек
Используйте молодые огурчики без жёлтых пятен и пустот внутри.
Чтобы вкус был богаче, добавьте в банку веточку укропа, немного хрена или лист смородины.
Перед консервированием подержите огурцы в холодной воде 2–3 часа — они впитают влагу и останутся плотными после заливки.
Хранить банки можно при комнатной температуре или в прохладном месте — вкус сохраняется до следующего сезона.
Аромат лета в банке
Зимой, открывая банку, чувствуешь тот самый запах солнца, зелени и домашнего тепла. Пряные огурцы по этому рецепту — воплощение уюта и мастерства, передающегося из поколения в поколение. Их любят за насыщенный вкус, простоту и надёжность. Открой банку — и лето будто возвращается обратно, со всей своей свежестью и ароматом огорода, сообщает progorodchelny.ru.