Ароматные пряные огурцы — это та закуска, которая неизменно вызывает аппетит и подходит к любому столу. Они прекрасно дополняют мясные блюда, гарниры и даже горячие супы.
Благодаря насыщенному вкусу и фирменному хрусту такие огурцы можно подавать и на праздник, и в обычный день, когда хочется чего-то вкусного и домашнего.
Как выбрать и подготовить огурцыДля консервации подходят плотные, небольшие плоды длиной до 10 сантиметров. Желательно, чтобы огурцы были свежесобранными — чем меньше времени прошло после сбора, тем лучше они сохранят хруст. Перед использованием их замачивают в холодной воде на 2–3 часа — это восстановит упругость и удалит возможную горечь.
Подготовка банок и крышекЧистота тары — залог успешного консервирования. Банки тщательно моют с содой и споласкивают кипятком. После этого их стерилизуют любым удобным способом:
в духовке — при температуре 120 °C в течение 10–15 минут;
на пару — над кипящей водой 7–8 минут;
в кастрюле — полностью погружая в кипяток.
Крышки обязательно кипятят отдельно не менее 5 минут. Оптимальный размер банок — 700 мл, так как в них удобно размещать ровные огурчики, не ломая их форму.
Ингредиенты (на 700 мл банку)свежие огурцы — по размеру банки;
лавровый лист — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
перец чёрный — 5–7 горошин;
перец душистый — 3 горошины;
сахар — 1,5 ч. ложки;
соль — 1,5 ч. ложки;
уксус 9%;
кипяток.
Подготовьте основу. На дно чистой банки положите лавровый лист, чеснок, перцы, соль и сахар.
Подогрейте уксус. В небольшом ковшике доведите уксус почти до кипения, но не кипятите — его пары довольно едкие, поэтому желательно проветрить помещение.
Бланшируйте огурцы. В горячем уксусном растворе огурцы держат порциями. Маленьким достаточно 2–3 минут, крупные бланшируют до 5 минут, пока не изменится цвет.
Разложите по банкам. Готовые огурцы аккуратно уложите в банки, залейте крутым кипятком, закатайте крышками и слегка встряхните.
Остудите. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного охлаждения заготовки можно убрать в кладовку или шкаф. При правильной стерилизации и герметичном закрытии пряные огурцы сохраняют вкус и хруст до следующего сезона.
Полезные советыДля более пряного аромата можно добавить семена укропа, лист смородины или зонтики кориандра.
Чтобы вкус получился мягче, часть уксуса можно заменить лимонным соком.
Если в доме прохладно, банки лучше хранить под плотной тканью ещё сутки, чтобы они полностью «дошли».
Такие огурцы всегда получаются удачными — сочные, хрустящие, с пикантным ароматом специй и лёгкой кислинкой. Это тот случай, когда рецепт проверен временем и не требует доработок.