Идеальный салат — это когда томаты сочные, но при этом сохраняют свою форму, а лук добавляет приятную остринку, при этом маринад получается с балансом кислоты и сладости.
Всё идеально: и соль с сахаром в нужной пропорции, и лёгкая кислинка уксуса, которая делает вкус свежим и ярким.
Не стоит забывать, что перезревшие помидоры можно использовать не только для соусов или кетчупов. Они прекрасно сохраняют свой настоящий вкус, если правильно их подготовить и заквасить.
Однако с крупными томатами не всегда удобно работать. К примеру, они часто плохо сохраняют форму при мариновании, а маленькие дольки в салате могут превратиться в кашицу. Но с этим рецептом такого не произойдёт. Секрет в нескольких хитростях, которые помогут сделать салат идеальным.
Рецепт салата с помидорами и луком на зиму:
Нарезаем помидоры крупными дольками, немного больше, чем для обычного салата. Это сделает их более аппетитными.
Хитрость 1: Если томаты слишком сочные, удалите лишнюю жидкость вместе с семенами. Это не расточительство, а разумное решение. Таким образом, мы получим идеальный салат, где помидоры останутся сочными, а лишняя жидкость пойдет на заготовки для соусов, борща и прочего.
Лук нарезаем кольцами или полукольцами, томаты слегка посолим, сбрызнем уксусом (учтите его количество для будущего маринада). Оставим на 10 минут, чтобы овощи выделили сок. Если сока слишком много — аккуратно его слейте.
Хитрость 2: Мы не просто сливаем лишний сок, а готовим место для маринада. Так лук и помидоры не будут вариться, а останутся маринованными. Это помогает сохранить форму овощей и делает их более ароматными.
Для маринада: в кастрюле довести воду до кипения с солью, сахаром, растительным маслом, чёрным перцем и щепоткой кориандра. Когда всё растворится и начнёт закипать, добавьте уксус.
Подготовленные банки с помидорами и луком заливаем горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл овощи. Стерилизуем банки 10-15 минут (в зависимости от объема: для 0,5 л и 1 л банок).
Закупориваем, переворачиваем банки и накрываем. Через несколько часов в вашем доме откроется вкуснейшая заготовка, которую приятно открыть зимой.
Помидоры
Репчатый лук
Для маринада:
Вода 1,5-1,7 л
Соль 2 ст. л.
Уксус 100 мл (6%)
Масло растительное 100-150 мл
Сахар 1 стакан
Черный перец по вкусу
Кориандр — щепотка
Этот салат — отличный способ правильно использовать большие и перезревшие помидоры, а также сохранить вкус и форму овощей в процессе маринования. Попробуйте — результат вас приятно удивит!