Яблочные пироги давно стали классикой домашней выпечки, но в этом рецепте используется не совсем привычная основа — тонкое тесто филло, которое придаёт десерту лёгкость, хруст и воздушность.
Такой пирог получается особенно эффектным на вид и порадует необычным вкусом.
Основное отличие этого яблочного пирога — использование теста филло. Оно состоит всего из нескольких ингредиентов: мука, вода, немного масла и уксус. Однако текстура получается настолько тонкой и деликатной, что приготовить его вручную в домашних условиях довольно проблематично. Именно поэтому проще приобрести готовое тесто филло в замороженном виде. Оно встречается в большинстве супермаркетов, чаще всего — рядом с полками, где хранится слоёное тесто.
Подготовка начинки
Для начинки понадобятся свежие яблоки. Лучше выбирать те сорта, которые вам нравятся — сладкие, с кислинкой или нейтральные. Фрукты промывают, очищают от сердцевины и нарезают на тонкие дольки. Чтобы ломтики выглядели аккуратно и равномерно пропеклись, стоит постараться нарезать их одинаковой толщины. Яблоки откладывают в сторону — они будут добавлены в пирог чуть позже.
Приготовление заливки
В глубокой миске соединяют яйца и сахар. Смесь взбивают венчиком или миксером до однородности. Затем добавляют сливки (подойдут 20%-ные) и ещё раз перемешивают. Готовая заливка должна быть достаточно жидкой и однородной по структуре. Если вы предпочитаете более сладкую выпечку, количество сахара можно увеличить по вкусу. Готовую смесь пока убирают в сторону.
Работа с тестом филло
Размороженное тесто нужно аккуратно достать из упаковки и разложить на рабочей поверхности. Каждый лист смазывается растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти. Поскольку тесто крайне тонкое и склонно к пересыханию, действовать нужно быстро. Если в процессе приготовления вы делаете перерыв, накройте листы влажным полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.
Для ускорения работы можно брать по два слоя сразу и складывать их гармошкой. Смазанные листы размещаются в форме для выпечки. Их не нужно укладывать плотно — между ними должны оставаться промежутки, в которые потом будет добавляться начинка.
Сборка пирога и выпекание
После того как вся основа выложена, возвращаемся к подготовленным яблокам. Их аккуратно размещают между складками теста. Затем заливают кремовой смесью, чтобы она равномерно распределилась по поверхности и между слоями.
Форму ставят в разогретую до 180 градусов духовку. Лучше расположить её на нижнем уровне, чтобы верх пирога не подгорел, а яблоки равномерно пропеклись. Выпекание занимает примерно 30 минут, но ориентироваться стоит на степень румяности корочки.
После того как пирог готов, его немного остужают. По желанию можно посыпать поверхность сахарной пудрой — это добавит сладости и придаст законченный вид.
Ингредиенты для приготовления
Тесто филло — 350–400 г
Яблоки — 2–3 штуки
Сливочное масло — 90 г
Яйца — 2 штуки
Сахар — 3 столовые ложки (или по вкусу)
Сливки 20% — около 250 мл
Сахарная пудра — 1 столовая ложка (по желанию)
Советы по приготовлению
Чтобы добиться наилучшего результата, важно соблюдать правила работы с тестом филло: не допускать его пересыхания, не смазывать слишком обильно маслом и укладывать в форму свободно, без уплотнения. Также стоит выбирать яблоки с плотной мякотью — они сохранят форму после выпекания и не дадут лишней жидкости.
Готовый пирог можно подавать как тёплым, так и полностью остывшим. Он хорошо сочетается с чаем, кофе или стаканом молока. Благодаря необычному виду и текстуре этот десерт станет настоящим украшением стола, особенно если вы хотите удивить гостей.