Когда заканчивается август, наступает время, когда не терпится начать готовить эту вкуснейшую закуску. И не нужно никаких сложных гарниров — достаточно просто намазать эту заготовку на ломоть черного хлеба, и можно наслаждаться настоящим гастрономическим удовольствием.
Процесс приготовления нельзя назвать быстрым, но он вполне простой, и результат стоит того. Вкус получается потрясающим, и эту заготовку хочется хвалить бесконечно. Каждый год ее готовят вновь, и она неизменно находит отклик в сердцах всех членов семьи. В приготовлении есть нечто особенное, что делает ее уникальной.
А какие заготовки исчезают у вас быстрее всего? Многие скажут, что именно баклажаны. Это настоящая вкуснятина! Сотэ, приготовленное из баклажанов, не задерживается ни в кладовых, ни на тарелках, оно так вкусно, что словами не передать. Когда зимой намазываешь такую заготовку на хлеб, это настоящее чудо! Стоит хотя бы один раз приготовить небольшую порцию, например, из 1 кг баклажанов, и вы поймете, о чем идет речь. Баклажаны готовятся быстро на умеренном огне, и главное — не накрывать сковороду крышкой. Масла при жарке нужно совсем немного, чтобы закуска не была жирной. Пора приступать к готовке.
Рецепт приведен для максимального удобства, ориентируясь на 1 кг баклажанов. Для начала баклажаны очищаются и нарезаются аккуратными кубиками. В сковороду наливается немного растительного масла, выкладываются баклажаны, и их нужно посолить по вкусу. Жарить их нужно до появления золотистой корочки. Если готовите большую порцию, обжаривайте баклажаны за несколько подходов или используйте несколько сковородок одновременно. Пока баклажаны жарятся, можно подготавливать остальные овощи. Берем 400 г репчатого лука, нарезаем его мелкими кубиками.
На небольшой сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем 400 г сладкого перца, предпочтительнее красного, нарезанного кубиками, и обжариваем его слегка. Вкус жареного перца невозможно переоценить — он раскрывает весь свой аромат. Теперь очередь за морковью: берем 300 г моркови, трем на крупной терке и слегка обжариваем. Морковь — овощ, который может быть капризным при заготовках, поэтому добавляем около 50 мл воды и тушим под крышкой до полной готовности.
Завершающий этап — помидоры в количестве 400 г. На них делаем крестообразные надрезы, заливаем кипятком на 5 минут, затем снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками. Обжариваем эти помидоры на сковороде. Для любителей острого вкуса можно добавить немного перца по вкусу. Теперь все готово — соединяем все обжаренные овощи: лук, морковь, перец, баклажаны и помидоры. Добавляем 1 столовую ложку соли с горкой и 1 столовую ложку сахара без горки.
В 70 мл воды разводим 1 чайную ложку томатной пасты и вливаем в овощную смесь. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на умеренном огне около 35 минут, не забывая периодически помешивать. Обязательно пробуем на вкус — можно подкорректировать количество соли или сахара по своему усмотрению. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, и все готово! Из этого количества получается одна пол-литровая банка и две банки по 650 мл. Хранить можно в любом удобном месте, главное — хорошо протушить и разложить закуску по банкам максимально горячей.